- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 32 г
- білки
- 64 г
- жири
- 72 г
- вуглеводи
Варіанти голубців можна знайти в будь-якій кухні. Роли з листя, з начинкою всередині популярні серед усіх народів світу. У Туреччині цю страву готують як з виноградного листя, так і з капустяного.
Всупереч поширеній думці ця страва має назву не долма, а сарма. Долмою цю страву називають у Грузії (точніше, грузинською воно звучить як «толма»), а слово dolma в перекладі з турецької означає начинку, фактично, цим словом називають будь-яку фаршировану страву, в яку начинку пхають всередину: кабачки, баклажани, перці тощо. А от коли загортають у якесь листя, то це називається сарма, бо слово sarmak у перекладі означає загортати.
Головною відмінністю сарми від голубців є розмір — зазвичай кожен «голубчик» завбільшки з палець. Особливо майстерним вважається, якщо кожна штучка буде не більше мізинця — загортати таку долму-сарму можуть лише найдосвідченіші господині.
До речі, сарма в Туреччині входить у склад мезе — детальніше про культуру турецького мезе можна дізнатися тут. А ось ще кілька цікавих турецьки страв, які SHUBA рекомендує відтворити на власній кухні:
- Менемен — найпопулярніша турецька яєчня
- Куймак — дуже сирна кукурудзяна каша
- Чилбир — яйця-пашот в пряному йогурті
Інгредієнти 16
Сарма
Томатний соус
Велику капусту помити й нарізати як на відео — так буде легше відокремлювати листочки. Опустити листочки в киплячу воду на хвилину-дві. На бажання можна додати у воду лимон, це позбавить листя характерного капустяного запаху.
Цибулю й часник почистити й дрібно нашаткувати. Петрушку дрібно посікти. Змішати все в глибокій мисці з фаршем і рисом. Додати сіль, чорний і чилі перець, олію й томатну пасту, добре вимішати.
Викладати начинку в м’яке варене капустне листя, загортаючи кожен акуратним маленьким ролом. Викласти капусту щільно в каструлю.
У сотейнику нагріти олію для соусу, додати томатну пасту, розмішати вінчиком до однорідності. Влити 2 склянки води, посолити і знову добре розмішати вінчиком. Отриманим соусом залити капусту в каструлі.
Поставити на сарму прес — спеціальну кришку або звичайну тарілку. Накрити кришкою, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і тушкувати приблизно 45 хвилин.
Подавати сарму можна як гарячою, так і холодною. Бажано — з натуральним йогуртом або зі смачним сметанним соусом.
Власний Рахунок
Коментарі