top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Лахана-долма
Фото: Depositphotos

Лахана сарма — турецькі голубці

Автор
Лахана-долма
Маша Сердюк
Складність приготування
Легкий
4
порції
1
година готування
25
хвилин підготовки
967
ккал
31 г
білки
64 г
жири
69 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Варіанти голубців можна знайти в будь-якій кухні. Роли з листя, з начинкою всередині популярні серед усіх народів світу. У Туреччині цю страву готують як з виноградного листя, так і з капустяного.

Всупереч поширеній думці ця страва має назву не долма, а сарма. Долмою цю страву називають у Грузії (точніше, грузинською воно звучить як «толма»), а слово dolma в перекладі з турецької означає начинку, фактично, цим словом називають будь-яку фаршировану страву, в яку начинку пхають всередину: кабачки, баклажани, перці тощо. А от коли загортають у якесь листя, то це називається сарма, бо слово sarmak у перекладі означає загортати.

Головною відмінністю сарми від голубців є розмір — зазвичай кожен «голубчик» завбільшки з палець. Особливо майстерним вважається, якщо кожна штучка буде не більше мізинця — загортати таку долму-сарму можуть лише найдосвідченіші господині.

До речі, сарма в Туреччині входить у склад мезе — детальніше про культуру турецького мезе можна дізнатися тут. А ось ще кілька цікавих турецьки страв, які SHUBA рекомендує відтворити на власній кухні:

Інгредієнти 16

Сарма

Томатний соус

Крок 1/5

Велику капусту помити й нарізати як на відео — так буде легше відокремлювати листочки. Опустити листочки в киплячу воду на хвилину-дві. На бажання можна додати у воду лимон, це позбавить листя характерного капустяного запаху.

Крок 2/5

Цибулю й часник почистити й дрібно нашаткувати. Петрушку дрібно посікти. Змішати все в глибокій мисці з фаршем і рисом. Додати сіль, чорний і чилі перець, олію й томатну пасту, добре вимішати.

Крок 3/5

Викладати начинку в м’яке варене капустне листя, загортаючи кожен акуратним маленьким ролом. Викласти капусту щільно в каструлю.

Крок 4/5

У сотейнику нагріти олію для соусу, додати томатну пасту, розмішати вінчиком до однорідності. Влити 2 склянки води, посолити і знову добре розмішати вінчиком. Отриманим соусом залити капусту в каструлі.

Крок 5/5

Поставити на сарму прес — спеціальну кришку або звичайну тарілку. Накрити кришкою, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і тушкувати приблизно 45 хвилин.

Подавати сарму можна як гарячою, так і холодною. Бажано — з натуральним йогуртом або зі смачним сметанним соусом.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно