Долма — голубці у виноградному листі

Наріжте цибулю кубиками та обсмажте на оливковій олії. Коли вона стане прозорою, додайте кедрові горіхи і пасеруйте ще 5 хвилин.

Рис промийте під холодною водою. Додайте його до цибулі і постійно помішуйте протягом 5-10 хвилин, поки рис не стане прозорим.

Додайте спеції (корицю, сіль, чорний перець, сушену смородину, цукор) і подрібнену петрушку та м’яту.

Після ще одного швидкого перемішування додайте ½ склянки окропу і кип’ятіть на слабкому середньому вогні 15-20 хвилин, поки рисова суміш не вбере всю рідину. Зніміть вогонь і дайте охолонути.

Покладіть ложку охолодженої суміші в центр верхньої частини листа, загніть сторони всередину, а потім скрутіть лист, як циліндр.

Останній крок: покладіть шар виноградного листя на дно великої і важкої каструлі (щоб фаршироване листя не підгоріло). Покладіть всі ваші долми поруч дуже щільно.

Решту ¼ склянки оливкової олії, сік половини лимона залийте 2 склянками окропу, накрийте тарілкою догори дном (щоб долма не рухалася в окропі) і доведіть до кипіння.

Зменште вогонь до середнього і варіть, поки вся вода не вбереться (приблизно 45-60 хвилин). Перекладіть на таріль для подачі та дайте охолонути.