Шеф-кухарі назвали головні міфи про кримськотатарську кухню
Ці хибні уявлення заважають українцям насолоджуватися смачними кримськотатарськими стравами.
Страви кримськотатарської кухні можна дуже просто готувати вдома чи подавати практично в будь-якому закладі харчування — для цього не потрібні ні дорогі інгредієнти, ні специфічні продукти.
На цьому наголошують шеф-кухарі Леране Хайбуллаєва, власниця халяль-кафе «Кримський дворик» у Львові, та Земфіра Бектімирова, шеф-кухарка мережі «Mysafir».
Смакуйте: Найкращі кримські страви, які ми любимо
Готуючи класичні страви кримськотатарської кухні на Ukrainian Gastro Show, шефині зазначили, що у свідомості багатьох українців уявлення про кримськотатарську кухню пов’язані з багатьма міфами.
Перший міф
Один з таких міфів, що кримськотатарські страви «по-східному» гострі. Насправді кримські татари дуже аскетичні щодо використання спецій. У більшості страв використовуються переважно лише сіль і чорний перець. Це близько українцям, які теж не дуже люблять використовувати гострі спеції у великих кількостях.
Є лише кілька гострих чи пряних страв кримськотатарської кухні, наприклад, плов чи лагман, але всі вони є запозиченнями з узбецької та інших кухонь Середньої Азії. Вони прийшли в кримськотатарську кухню лише в середині ХХ століття, після депортації кримських татар у Середню Азію. Та навіть ці страви кримські татари адаптують під себе, вживаючи менше спецій, ніж в оригінальних рецептах, зазначає Леране Хайбуллаєва.
Скуштуйте: Чим здивувати гостей? Готуємо кримський янтик з м’ясом
Другий міф
Іще один міф, що кримськотатарська кухня — це передусім м’ясні страви. Шефині спростували це твердження, показавши, що більшість страв кримськотатарської кухні можна адаптувати для вегетаріанського та веганського раціонів.
Наприклад, борджимек, суп із червоної сочевиці, готується на основі засмажки з цибулі, моркви, томатів, власне сочевиці та овочевого бульйону або води. Такий суп став лідером за кількістю замовлень у львівському «Кримському дворику» під час посту, розповіла Леране.
Земфіра Бектімирова тим часом показала, як можна приготувати веганську сарму (голубці з виноградного листя), чиберек з фруктовою начинкою (саме так, автентична назва цієї страви — чиберек, а чебурек — це помилкова радянська транслітерація) і янтик з міксом зелені. Такий «пиріжок» із зелениною, за словами Леране, кримські татари традиційно готують на сніданок навесні, додаючи в нього ту свіжу зелень, яку мають.
Третій міф
І третій поширений міф стосується того, що інгредієнти для кримськотатарської кухні потрібні якісь незвичні чи дорогі. Насправді, як зазначають шефині, усі продукти можуть бути локальними: від борошна, сочевиці й овочів до баранини, яку можна легко замінити яловичиною. Проте нині й баранина перестала бути чимось малопоширеним — її продають в більшості мереж супермаркетів.
Загалом, резюмували шефині, кримськотатарська кухня — надзвичайно доступна, недорога, орієнтована на локальні продукти та близька своїми смаками українцям.
Читайте також повний звіт з Ukrainian Gastro Show.
Кримськотатарські страви, які легко приготувати вдома
Кримськотатарські чибереки — як приготувати страву з історією
Саме чибереки, а не чебуреки слід було б вимовляти та писати українською. Так називалася ця страва в давнину. Гастроісторики проєкту їzhakultura відтворили рецепт найдавнішої страви кримських татар. Чибереки готуються з бараниною.
ПереглянутиКримський янтик: смачна історія на вашій кухні
Поки палає Кримський міст, SHUBA згадує традиційні страви кримськотатарської кухні та сподівається на скору зустріч з коханим півостровом.
ПереглянутиКримськотатарська бурма з м’ясною начинкою — дуже смачна випічка
Це популярна випічка насамперед у степових районах Криму. Бажано, щоб фарш був з яловичини. Для неймовірної соковитості до м’яса додається цибуля.
ПереглянутиКримськотатарська язма — найпростіший холодний суп
Язма — холодний суп кримськотатарської кухні на основі катику, кисломолочного продукту тюркських народів. Готувати його потрібно не більше 10 хвилин, а насолоду отримаєте на весь день.
ПереглянутиКримськотатарське печиво кхурабіє — випічка з історією
Рецепт та важливі вимоги до приготування випічки розповів проєкт їzhakultura. Кхурабіє у формі квіточки та з краплинкою джему всередині — лише одна з варіацій. Його готували у формі овалу, півмімяця, зірки.
ПереглянутиКримськотатарський суп к’ашик-аш: «кухня в мініатюрі»
А ви знали, шо кримськотатарський суп к’ашик-аш можна віднести до категорії мініатюрної кухні? Вважається, що чим більше пельменів, які є основою цього супу, вміститься в столову ложку, тим майстерніша і вправніша господиня.
ПереглянутиКримськотатарська катлама — коржик із медом чи варенням
Кримськотатарську катламу готують із будь-якого тіста і смажать у великій кількості олії. Як і узбецьку катламу, татарську готують з начинкою, але можуть готувати з чистого тіста, а подавати з додатками.
ПереглянутиКобете: кримськотатарський пиріг із м’ясом
Вишукана випічка з м’ясом? А чом би й ні? Кримськотатарський пиріг кобете — це випічка з листкового тіста з м’ясом, подрібненим уручну. Пиріг виходить настільки гарним та смачним, що його можна подати на святковий стіл або на родинну вечерю в неділю.
ПереглянутиЗнаменита кримська пахлава у вас на столі: покроковий рецепт
SHUBA обожнює ресторації кримськотатарської кухні мережі «Мусафір» у Києві та саме там познайомилася з блискучим дуетом — пахлава та кава з кардамоном.
ПереглянутиКримськотатарський хошаф: зцілюючий компот
Хошаф — це домашній компот із сухофруктів, притаманний східній кухні, який традиційно готують на Рамадан, щоб нагодувати віруючих після голодування.
Переглянути