М’ясна начинка — рецепт знаменитого пирога покутської кухні
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 2
- години підготовки
ккал
- 44 г
- білки
- 26 г
- жири
- 92 г
- вуглеводи
Іще в 1950-х рр. начинка була стравою, яку готували лише на великі свята. А нині кожен, хто має бажання й можливість скуштувати цю родзинку покутської кухні, може спекти її хоч зараз. Саме для цього SHUBA підготувала докладний рецепт!
Що таке начинка
Слово «начинка» вам, напевно, відоме у двох значеннях. Перше — більш поширене — наповнювач для пирогів, пиріжків, тістечок, завиванців тощо. Проте існує і ще одне: начинкою називають м’ясний пиріг із додаванням борошна, масла та яєць. Одна з таких начинок входить до переліку страв покутської кухні.
Начинка по-коломийськи заслуговує бути в Національному переліку нематеріальної культурної спадщини України. Тому управління культури та туризму подало начинку на внесення до цього списку. Наша страва там має бути, адже вона показує традиції Покуття
Богдан Станіславський, міський голова Коломиї
Нині ми б назвали начинку «заливним пирогом». Для неї випікають корж, ріжуть його на кубики, запарюють їх у бульйоні, тоді змішують із порізаним вареним м’ясом, цибулевою засмажкою і заливкою з яєць, цю масу перемішують, викладають у форму і запікають у духовці. Виходить «мозаїчний» пиріг з кубиками м’яса й тіста, що застигли в яєчній масі. Це красива, ситна і дуже смачна страва.
Схожу начинку — з нагоди Великодня — готують і на Поділлі.
Інгредієнти для м’ясної начинки
Для рецепта потрібно багато яєць — мінімум 23. Три з них використаємо для випікання коржів, а ще 20 для заливки. Вказаної кількості інгредієнтів вистачає на 2 пироги діаметром 24-25 см.
Інгредієнти 10
Для начинки
Рецепт м’ясної начинки
Розбийте в мисочку 3 яйця, додайте дрібку солі. Збийте яйця вінчиком або виделкою. Влийте молоко і збийте ще раз.
У яйця та молоко додайте свіжі дріжджі й просіяне борошно (всипайте частинами). Перемішайте.
Замісіть в’язке тісто, накрийте його рушником та лишіть на 1 годину підходити.
Тісто, що підросло, обімніть, викладіть із посудини на посипану борошном стільницю або дошку та розкачайте до товщини 1,5-2 см.
Викладіть пласт із тіста на вистелене пергаментом деко. Випікайте в розігрітій до 200°C духовки впродовж 25 хвилин. Корж не повинен мати ідеальний вигляд — ми все одно поріжемо його на шматочки.
Наріжте теплий корж на прямокутники або квадратики.
Почистьте цибулю, наріжте її кубиками та потушкуйте на пательні.
Покладіть м’ясо в холодну воду, додайте лавровий лист, духмяний перець. Варіть спочатку на середньому, знімаючи шум, потім посоліть і далі варіть на слабкому вогні 2 години.
Поділіть хлібні коржі на дві рівні частини, відсипавши половину в окрему миску. В кожну миску влийте по половині м’ясного бульйону, щоб запарити коржі. Обидві посудини накрийте кришками.
Варене м’ясо наріжте кубиками. Поділіть його на дві порції.
Поділіть тушковану цибулю на дві частини. Цибулю та м’ясо добре перемішайте із запареним коржем. У кожну посудину додайте по 10 яєць та перемішайте.
Викладіть масу у форми, застелені пергаментом. Розрівняйте поверхню. Випікайте їх по черзі або разом (залежно від місткості вашої духовки) за температури 200°C упродовж 40 хвилин.
Готовність перевіряйте шпажкою: суха — значить можна виймати з духовки. Начинка однаково добре смакує як гарячою, так і холодною.
Це смачно: Замащінка — страва покутської кухні