Соломаха — справжня козацька страва
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 4
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 23 г
- жири
- 31 г
- вуглеводи
Соломаха, також саламаха — страва української народної кухні, відома ще з часів козацтва. Це в’язка каша з гречаного борошна, в яку додають обсмажену цибулю та шкварки. Соломаха надавала козакам сили в походах і була на столі навіть в «літературному» Карфагені під час частування троянців в «Енеїді» Івана Котляревського.
Поговорімо про те, що їли справжні українські козаки. Оскільки козацькі походи були тривалими, наші воїни потребували поживної їжі. І смачної, звісно ж — такої, щоб підіймала бойовий дух та заряджала силою. Тому віддавали перевагу круп’яним кашам та юшкам, рибі, м’ясу. Снідали, вечеряли та обідали колективно — страви готував курінний кухар, який мав помічників із нижчих чинів. Скупавшись і помолившись, козаки сідали до трапези.
Харчувалися запорожці скромно, але їжа їх, без сумніву, мала бути здоровою.
Петро Франко
Страва з назвою саламаха, або соломаха — це різновид густої каші, в яку додавали цибулю та шкварки, щоб вона була ситнішою. В часи Запорізької Січі, напевно, саламаха мала неабияку популярність, адже її згадував й Іван Котляревський у своїй «Енеїді».
Також саламаху згадує Павло Загребельний в романі «Брухт» про 1990-ті — саме в неї зловмисники додали снодійне, щоби позбутися осоружного «червоного директора».
За рецептом соломаха нагадує лемішку, однак соломаху не запікають, а лише перемішують засмажку з кашею та їдять.
Загалом у походах козаки найчастіше варили собі страви на вогнищі. Це і всім відомий куліш, і тетеря, і щерба.
Це смачно: Щерба по-чернігівськи — страва справжніх козаків
Інгредієнти для соломахи
Для соломахи використовуємо гречане борошно, холодну воду (для розмочування) та окріп (для варіння). Засмажку робимо з цибулі та сала, проте ви можете додати і шматочки м’яса або приготувати пісну саламаху з цибулею, обсмаженою на олії.
Інгредієнти 7
Для соломахи (саламахи)
Рецепт соломахи
Повільно вливайте в борошно холодну воду, замішуючи його до консистенції густої сметани.
В окріп у каструлі чи казані всипте сіль та поступово додавайте розведене водою борошно, помішуючи. Накрийте каструлю (казан) кришкою та лишіть мліти на маленькому вогні.
Почистьте цибулю та наріжте її кубиками. Розігрійте пательню, а тим часом наріжте сало тонкими смужками та викладіть на пательню. Підрум’яньте сало з обох боків та викладіть на пательню цибулю. Коли цибуля стане золотавою, посипте засмажку перцем та зніміть із вогню.
Покладіть засмажку в кашу, перемішайте. Накрийте каструлю (казан) кришкою та закутайте рушником.
Соломаха готова! Її можна подавати із дрібно нарізаною зеленню. Смачного!
Приготуйте також інші страви з гречаного борошна: