Зубці — традиційний рецепт слобожанської кухні
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 30
- хвилин готування
- 16
- годин підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 18 г
- жири
- 43 г
- вуглеводи
А які каші їли наші предки? Пропонуємо давню страву з ячменю — зубці, відому слобожанській кухні. Попри те що не додаємо ані грама цукру, страва буде солодкою. П’ять інгредієнтів, один із яких — вода, а другий — сіль, і все це в результаті дасть вам повну каструлю смачних, а головне, надзвичайно корисних слобожанських зубців!
Зубці — каша з пророщеного та підсушеного ячменю, яку варили в конопляному або маковому молоці. Страва мала солодкуватий смак та вважалася ласощами. Її згадують в «Енеїді» Івана Котляревського поряд із соломахою, медовим шуликом, тетерею, бабою шарпаниною та іншими напівзабутими наїдками.
Павло Чубинський — саме так, автор гімну України! — стисло переповідає рецепт зубців у сьомому томі «Праць етнографічно-статистичної експедиції» (1872 р.), наголошуючи, що ячмінь, перш ніж варити, спершу подрібнювали. Так само — як «обтолочений ячмінь» — описує страву й Микола Сумцов у народознавчій праці «Слобожане» (1918).
У XX столітті зубці поступово втратили свою актуальність. У західних регіонах України побутував різновид цієї страви — логаза, каша з товченого кілька разів ячмінного борошна.
Спробуйте також: Верещака зі свинячими реберцями
Інгредієнти для зубців
Зубці готують із добре вимоченого ячмінного зерна з паростками. Наприкінці готування додають рідину з розтертого маку або конопляного насіння.
Як ми розуміємо нині, це надзвичайно корисна страва: паростки ячменю містять велику кількість антиоксидантів, які захищають клітини від пошкоджень вільними радикалами, уповільнюючи процеси старіння та знижуючи ризик розвитку хронічних захворювань.
Інгредієнти 5
Для зубців
Зверніть увагу, що зубці готують з маковим молоком.
Рецепт зубців
Секрет успіху приготування — ячмінь повинен розм’якшуватись у воді впродовж 16 годин. Це мінімальна кількість часу, необхідна для того, щоб зерно пустило паростки.
Залийте ячмінь холодною водою та лишіть на 8 годин (або на ніч).
Викладіть ячмінь у тарілку, розрівняйте та накрийте глибокою тарілкою. Залишіть на ніч. Якщо не з’явились білі паростки — можна ще потримати під тарілкою.
Залийте мак 750 мл холодної води та лишіть на 3 години.
Закип’ятіть воду. Процідіть мак і подрібніть або блендером, або товкачиком, поволі додаючи теплу кип’ячену воду до утворення сіро-білої рідини, схожої на молоко. Процідіть рідину крізь марлю або фільтр-пакет і добре відтисніть мак.
Викладіть пророщене зерно в каструлю та залийте водою (рівень води має сягати 3-4 см над рівнем зерна в каструлі).
Варіть ячмінь на слабкому вогні, доки ячмінь не стане м’яким. Додайте масло, сіль до смаку, влийте макове молоко, перемішайте. Вимкніть плиту. Закутайте каструлю рушником, лишіть на 10 хвилин.
Подавайте зубці із сухофруктами, родзинками, медом, товченим маком або з варенням. Страву можна їсти як гарячою, так і холодною. Смачного!
Зубці — не єдине джерело доступних антиоксидантів. Також ви можете виростити мікрогрін просто в себе на підвіконні. Читайте нашу просту інструкцію.