Броа — португальский кукурудзяний хліб
- Складність приготування
- Середній
- 10
- порцій
- 45
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 1 г
- жири
- 68 г
- вуглеводи
Броа — один з найсмачніших видів португальського хліба. Зовні батон темний і дуже хрусткий. Серединка в’язка та волога, але не менш повітряна, ніж звичайний хліб. Кукурудзяна крупа, змішана зі звичайним пшеничним борошном, робить її щільною. Ви відчуваєте, що їсте цілу страву одним шматочком!
Є безліч способів приготувати броа. У деяких рецептах використовується опара, є такі, в яких пропонується кукурудзяне борошно замість кукурудзяної крупи. Хтось використовує молоко, а хтось просто воду.
Традиційним способом випікання цього хліба був, звичайно, у цегляній або кам’яній печі, заповненій парою. Це створює тверду зовнішню кірку і вологий м’якуш. Наведений нижче рецепт адаптований для звичайної домашньої духовки. Якщо ви хочете імітувати ефект цегляної печі, можете спробувати спекти хліб на камені для піци.
Інгредієнти 6
Основні
Підготуйте опару: розчиніть дріжджі у теплій воді та відставте на 10 хвилин. Змішайте ½ столової ложки борошна, накрийте кришкою і відставте на 1 годину.
Покладіть кукурудзяне борошно у велику миску. Розчиніть сіль у 2 ½ склянках окропу. Кукурудзяне борошно залийте підсоленою водою і, швидко помішуючи, ретельно перемішайте; переконайтеся, що все борошно змочене. Воно повинно виглядати як грудка пюре. Відкладіть до тих пір, поки суміш не охолоне, приблизно 15 або 20 хвилин.
Коли кукурудзяне борошно охолоне, поступово підмішайте пшеничне борошно, опару та ¼ склянки води, що залишилася, яка в цей момент повинна бути просто прохолодною. Змішуйте, поки не приготуєте тісто. Якщо тісто здається трохи сухим, влийте більше води, щоб тісто стало більш податливим. Використовуйте якомога менше рідини. Вимішуйте тісто в мисці близько 10 хвилин. Припорошіть тісто борошном і накрийте чистим рушником. Відкладіть його у тепле місце без протягів, щоб воно піднялося до подвоєння в об’ємі, приблизно 2 ½ години.
Розігрійте духовку до 260 С.
Коли тісто збільшиться вдвічі, не треба його приминати. Акуратно розділіть його на 2 частини.
Налийте трохи води в іншу миску, покрутіть, щоб вода потрапила на стінки. Вилийте її та посипте в миску невеликою кількістю борошна, щоб воно прилипло до боків. Помістіть один шматок тіста в миску, покрутіть її круговими рухами, щоб сформувати грубу кулю. Переверніть миску над круглою формою для торта або металевою формою для пирога. Повторіть з іншим шматочком.
Помістіть форми на середню решітку духовки і випікайте від 35 до 45 хвилин. Зовні хліб має стати золотисто-коричневого кольору.
Перед розрізанням залиште охолонути протягом 20 хвилин.