Як солити лосось — рецепт з апельсином від нутриціолога
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 10
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 28 г
- білки
- 15 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Цей восьмигодинний метод засолювання риби без цукру від нутриціологині Катерини Крупкіної перетворить сирого лосося на смачну закуску з пряною шовковистою м’якоттю, яка має приємний аромат цитрусових. Подавайте його на тостах з цільнозернового хліба або домашніх сирних бейглах. Головне — купіть рибу найкращої якості, яку можете собі дозволити.
Інгредієнти для слабосолоного лосося з апельсином
Солений лосось — це одна з найпопулярніших закусок скандинавської кухні, хоча в Європі є не менше її поціновувачів. Засолювання дозволяє зберегти свіжість риби та підкреслити її природний смак, зробити м’ясо ніжним і ароматним.
Вибирайте свіжого лосося або замороженого, але високої якості. Філе має бути красивого, яскравого рожево-помаранчевого відтінку. Хоча кольори можуть трохи відрізнятися залежно від виду лосося, ключовим моментом є яскравість м’яса. Якщо філе виглядає тьмяним, блідим або знебарвленим, — це говорить про те, що перед вами несвіжа риба. Також переконайтеся, що лосось має приємний свіжий запах.
SHUBA рекомендує: Як засолити лосось — три різні способи та кілька ідей як ризикований бонус
- Лосось належить до жирних сортів риби, які багаті на поліненасичені жири омега-3 жирні кислоти. Вони є незамінними, оскільки організм не може їх виробляти самостійно.
- Ця риба містить високоякісний білок і різні поживні речовини, включаючи велику кількість вітаміну D, селену та вітамінів групи В.
- Дослідження показують, що люди, які регулярно їдять жирну рибу, як-от лосось, мають менший ризик серцевих захворювань, деменції та депресії.
Порада від SHUBA: для насиченішого аромату можна додати свіжий мелений перець, подрібнений лавровий лист або інші спеції (наприклад, коріандр чи сухий кріп).
Інгредієнти 4
Основні
Рецепт слабосолоного лосося з апельсином
Для того, щоб у вас вийшов смачний слабосолоний лосось, потрібно дотримуватися кількох простих кроків. Після короткого або тривалого періоду засолювання (хто як любить) в суміші солі та спецій риба стає ніжною, з багатим і насиченим смаком.
Зверніть увагу, що заморожене філе лосося треба попередньо розморозити в холодильнику, а вже потім розпочинати процес засолювання риби. На активне приготування слабосолоного лосося вам знадобиться близько 20 хвилин, а на те, щоб риба дійшла, — від восьми годин.
Заморозьте рибу на декілька діб при температурі -26°C, хоча температура може залежати від можливостей вашої морозильної камери. Це робиться для того, щоб вбити бактерії. Потім дістаньте і розморозьте.
Дістаньте з риби всі кісточки, зніміть шкірку і протріть м’якуш вологим рушником.
Насипте 2 столові ложки солі на дно скляного лотка і витисніть половину апельсина. Викладіть зверху рибу, посипте ще 2 столовими ложками солі та витисніть другу половину апельсина.
Додайте червоний і чорний перець горошком та дуже добре обваляйте в цій пряній суміші лосося. Накрийте лоток кришкою або харчовою плівкою.
Поставте рибу на 8 годин в холодильник. Потім змийте сіль, перець, висушіть рушником і готово.
SHUBA радить:
- якщо ви любите більш насичений смак, залиште рибу в холодильнику на 12 годин. Пам’ятайте, чим довше риба лежить у солі, тим солонішою вона буде;
- готовий слабосолоний лосось можна зберігати в холодильнику до 5 днів у закритому контейнері або загорнутим у плівку. Також його можна заморозити для тривалішого зберігання;
- ви можете приготувати маринований лосось гравлакс по-скандинавськи або засолити лосося за рецептом Володимира Ярославського (знадобиться віскі);
- слабосолона риба смакуватиме на бутербродах, у салатах, як закуска або самостійна страва.
Важливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.