Що таке лакриця та чим вона корисна
Чули про лакричні цукерки, але не наважувалися скуштувати? Можливо, вас відлякував їхній чорний колір? Дарма! Лакриця — це не екзотичний інгредієнт, а за чорним кольором лакричних ласощів ховається неперевершений смак! Розповідаємо, що таке лакриця, чим вона корисна та що в неї спільного з коренем солодки.
Що таке лакриця
Насамперед лакриця — це біб. Такий самісінький біб, як горох, квасоля, акація або кероб. А з бобів — так уже повелося — виходять найцікавіші й найоригінальніші страви.
Наукова назва лакриці — солодка гола (Glycyrrhiza glabra). З латини ж її найменування перекладається як «голий солодкий корінь».
І справді, корінь — це та частина рослини, на яку найбільше «полюють». Адже в корені «живе» дуже солодка речовина гліциризин, і якщо з кореня добути сік, ви відчуєте характерний солодко-солоний смак!
Голландці давно помітили цю властивість і ще в середні віки додавали корінь солодки в питну воду.
Де використовують лакрицю
Ви, мабуть, помічали, що сік кореня солодки додають у сиропи та пастилки від кашлю. Ці сиропи й льодяники часто дають дітям: малечі подобається солодкий смак таких ліків.
Медицина вивчає протизапальну дію екстракту рослини при лікуванні не лише сезонних ГРЗ, а й досить серйозних захворювань дихальних шляхів. Також є дослідження, які показали, що екстракт солодки ефективний проти шкірних хвороб.
У кулінарії використовують густий сироп, виварений з кореня солодки.
Такий сироп — чудова основа для цукерок, мармеладу, з них готують морозиво, безалкогольні напої, а також горілку та лікери.
У Фінляндії корінь лакриці додають у соуси та приправи.
Це цікаво: Що їдять за кордоном: страви, які дивують українців
Солодощі з лакриці
Перше, що спадає на думку, коли згадуєш ласощі з лакриці — це темні, майже чорні тягучі цукерки із характерним смаком. Та багато таких цукерок — порівняно зі звичайними льодяниками чи ірисками — не з’їси, адже гліциризин солодший за звичайну глюкозу.
Цукерки з лакриці були відомі ще в Голландії в 17 столітті. Нині ці ласощі популярні в усьому світі. Сучасні лакричні солодощі готують із фруктовими начинками, молочним праліне, є лакричні льодяники, іриски, драже та багато-багато іншого.
Сік лакриці для приготування чорних страв
Не тільки чорнило каракатиці може забарвити вашу страву в елегантний чорний колір. Здатність «очорнити» має й сік солодки.
За легендою, Наполеон так любив сік лакриці, що пив його безперестанку, від чого швидко почорніли зуби.
Тож якщо десь у продажу ви побачите чорні спагеті, знайте: вони можуть бути пофарбовані соком солодки. «Вегетаріанські» чорні макарони матимуть солодший смак.