Скільки варити рибний бульйон — проста інструкція
Рибний бульйон — складник дуже багатьох страв від рибних юшок і до вишуканих других страв, які готують у ресторанах. Та як довго потрібно варити рибний бульйон, щоб він вийшов достатньо насичений і водночас риба в ньому зберегла свою форму? Розповідаємо!
Як довго потрібно варити рибний бульйон
Щоб рибний бульйон на шматочках тушки або філе вийшов достатньо наваристий, варіть його не менш ніж 20 хвилин після закипання. Для супу з хребтів вистачить 25 хвилин.
Риб’ячу голову варять у середньому 30-40 хвилин від моменту закипання або доти, доки м’ясо на голові не стане м’яким, щоб його легко було проколоти зубочисткою.
Якщо варите більшу рибу, вам знадобиться 40-60 хвилин від закипання, але не довше, щоб риба не встигла розваритися, а вода, у якій вона вариться, не потемніла і не набула гіркого присмаку.
Докладніше: Як приготувати рибний бульйон — рецепт від шефа
І воду, і рибу найкраще використовувати холодною, щоб риба не встигла розваритися. Це особливо важливо для рибних холодців, якщо ви хочете, щоб шматочки риби в ньому мали презентабельну форму.
Читайте також: Скільки варити куряче філе
Коли солять рибний бульйон і скільки солі потрібно класти
Доведіть воду, у якій вариться риба, до кипіння, зніміть шум та одразу додайте сіль.
Точної кількості солі для рибного бульйону не існує, тому треба куштувати юшку, доки її варите.
5 секретів вдалого рибного бульйону
Смак рибного бульйону стане насиченішим, якщо зварити разом з рибою цибулину, морквину та корінь селери. Можна покласти у воду мелену паприку, лавровий лист та гілочку петрушки та/або чебрецю.
Спочатку обережно вийміть рибу з бульйону, щоб вона лишилася цілою, відтак процідіть бульйон.
Ще цікавого: Як готувати рибу сувід
Якщо рибний бульйон вийшов каламутний, його все ж можна зробити прозорим. Опустіть у воду кілька кубиків льоду.
Для фільтрування бульйону можна використати також відтяжку з тертої моркви та білку сирого яйця. Ці інгредієнти потрібно залити склянкою бульйону й довести до кипіння. Відтак покладіть відтяжку в бульйон, доведіть до кипіння та процідіть крізь марлю.
Щоб бульйон не потемнів, одразу після приготування зніміть його з плити, не лишайте на фаєрці.
Що можна приготувати на рибному бульйоні
На рибному бульйоні можна готувати солянку з риби, рибний суп з горбуші, наваристий суп зі скумбрією або щавлевий суп на рибному бульйоні та багато іншого.
Крім того, рибний бульйон слугує інгредієнтом для соусів, його можна додати в паелью або ризото чи інші смачні страви.
Рецепти з рибним бульйоном
Фрикасе з лососем — вишукана страва для сімейної вечері
З приходом осені хочеться створити вдома затишну атмосферу, тому на кухні все частіше починають з’являтися теплі страви з багатим смаком і ароматом. Якщо не знаєте, що приготувати, спробуйте фрикасе з лососем і овочами від ресторану «Чорноморка» — насичену і ситну страву, яка вразить незабутнім смаком.
ПереглянутиСолянка рибна, як у ресторані «Чорноморка»
Рибна солянка з лососем, осетром і судаком — це справжній витвір кулінарного мистецтва, який поєднує в собі різноманітні смаки та аромати.
ПереглянутиЯк приготувати правильний буябес — рецепт супу з морепродуктами від Пави
Буябес — це не просто суп з морепродуктами, це справжній кулінарний шедевр, який вражає своїм смаком та ароматом. Як його готувати, розповідає Вадим «Пава» Бжезинський.
ПереглянутиПаста «Лимончело» з устрицями та шпинатом — вишукана насолода
Паста «Лимончело» з устрицями та шпинатом — вишукана страва, яка поєднує в собі ніжність морепродуктів, свіжість зелені та яскравий цитрусовий смак. Така неординарна комбінація інгредієнтів створює справжній феєрверк смаків та ароматів. Ділимося ексклюзивним рецептом від ресторану «Чорноморка».
ПереглянутиГорщик, вари: печеня з риби по-закарпатськи
Страви з риби — це завжди виграшний варіант. По-перше, риба дуже корисна, а по-друге, достатньо низькокалорійна. А ще, ми знаємо, як приготувати рибку, щоб вона вийшла дійсно смачною!
Переглянути