Навіть якщо старанно дотримуватися інструкцій на упаковці щодо того, скільки варити макарони, це не завжди допомагає уникнути «макаронної каші». А отже, ми припустилися якоїсь помилки при варінні. Професіонали розповіли, чому макарони злипаються та як діяти, щоб цього ніколи не траплялося.
Олія та промивання: всі за і проти
Багато хто використовують два методи, щоб макарони не злипалися: промивають їх холодною водою або додають у воду олію. На жаль, обидва методи мають суттєві недоліки.
Бабусин метод — ложка олії в каструлю з макаронами — зменшує ризик злипання макаронів. Але й створює олійний шар на їхній поверхні. Це «покриття» не дає соусу увібратися як слід, а сама страва втрачає повний смак. Італійські кухарі настійливо не рекомендують цей метод, наголошуючи на тому, що він руйнує всю структуру пасти, пишуть Daily wrap.
Промивання пасти під проточною водою знижує ймовірність її злипання, але також змиває крохмаль, який є ключовим для смаку та правильного поєднання із соусом. Крохмаль діє як натуральна сполучна речовина, допомагаючи соусу краще «прилипати» до пасти. Без нього страва може стати менш смачною і сухою.
Макарони ніколи не злипнуться, якщо...
Фото: Depositphotos
Ти завжди додаватимеш їх у киплячу воду. Якщо покласти в холодну або просто теплу воду, структура макаронів почне розм’якшуватися нерівномірно, що може призвести до злипання.
Використовуєш багато води — оптимальне співвідношення становить близько 1,5 літра води на 100 г макаронів. Так буде достатньо місця для приготування та мінімальний ризик злипання.
Не забуваєш помішувати. Насамперед перші кілька хвилин приготування. Так ти контролюєш, щоб макарони не прилипали до дна та не склеювалися між собою.
Не переварюєш пасту. Дотримуйся часу, вказаного на упаковці, і постійно перевіряй макарони на м’якість. Паста аль денте не тільки смачніша, а й має меншу тенденцію до злипання після зливання води.
