Чому не можна виливати воду з-під пасти

Вода з-під пасти допоможе загустити соус

Найпопулярніше застосування води з-під пасти (можливо, ви вже використовуєте цей метод) — додавання її до соусів для загущення.

Усі шеф-кухарі та старанні господині знають, що треба залишати трохи води після варіння макаронів, щоби потім додати 50-100 мл до неперевершеного соусу, з яким ви ці макарони подаватимете.

Вода з-під пасти сповнена крохмалем, який витягується з макаронних виробів під час приготування. Цей крохмаль допомагає соусам ставати густішими та оксамитовими за текстурою.

Використання води для пасти надає соусу кремової та розкішної текстури без необхідності використання, наприклад, вершків або масла.

фудредактори Мashed

Золота пропорція: Скільки додавати солі в макарони

Приготуйте в ній рис

Повторне кип’ятіння води для пасти не є проблемою. Навпаки, вона може надати рису додаткового смаку, а також поліпшити його текстуру.

Оскільки вода для пасти зазвичай містить щедру кількість солі, вона проникне в рис, ідеально приправивши його. Крохмалистість води з-під пасти також робить рис дуже липким, що зручно для домашніх суші або різних ризото (використовуйте замість бульйону), запіканки з грибами й сиром, рисово-овочевих котлет.

Якщо ви готуєте пасту, то воду з під неї залиште в каструлі до остигання, а потім поставте в холодильник до наступного використання. Вона добре зберігається до 3 днів.

Використовуйте для приготування бобових

Ще один продукт, який ідеально підходить для приготування у воді, що залишилася після варіння пасти, — сушені бобові. Це фантастичний спосіб надати їм смаку та створити чудову кремову текстуру.

Завдяки високому вмісту крохмалю та солі вода для пасти пом’якшує квасолю та дає додатковий смак.

Воду для пасти можна використовувати або для замочування, або для варіння бобових. Якщо вода з під-пасти вже солона, то регулюйте кількість солі.

ЦЕЙ ЛАЙФХАК ВИКОРИСТОВУЙТЕ:

• для приготування страв з квасолі;
• горохових супів;
• супів з квасолею;
• страв з горохом.

Під час варіння квасолі, гороху або нуту радять додавати в каструю свіжий або сушений часник, цибулю, сушені трави.

Печіть хліб і піцу

Вода з-під макаронів допомагає буханцю ефектно піднятися під час випікання. Крохмаль у такій воді містить цукор, він активує дріжджі й так допомагає їм активізуватися швидше і краще. Додатковий крохмаль утримує вологу, а це означає, що хліб буде м’яким довше.

Як замінити просто воду у стандартному рецепті тіста для хліба чи для піци на воду для пасти? Якщо вода для пасти солона, то, можливо, треба зменшити або виключити сіль із рецепта.

А під час випікання піци можна збризнути корж, поки він запікається в духовці, водою з-під пасти, це допоможе тісту краще піднятися в духовці та додасть крихкості.

Готуйте овочі на парі

Ще один чудовий спосіб дати воді з-під макаронів друге життя — це приготувати овочі на парі. Це дозволяє зберегти всі поживні речовини в овочах.

Такий спосіб приготування парових овочів не вплине на їхній смак, а от час і воду ви зекономите.

Поки паста вариться, можна нарізати броколі, цвітну капусту, стручкову квасолю або моркву. А коли ви займаєтеся соусом, то над водою з-під макаронів можна тим часом зробити овочі на парі.

ОСЬ ДЕКІЛЬКА РЕЦЕПТІВ:

• голубці з фаршем;
• фаршировані перці;
• яйця в корейському стилі.

Додавайте в супи та рагу

Додавання води, що залишилася після варіння макаронів у легкі супи та овочеві й м’ясні рагу, безумовно зроблять їх смачнішими. Крохмалиста, приправлена вода посилює найважливішу основу страви, як це робить овочевий бульйон.

Макаронна вода — розумне доповнення до супів та рагу завдяки вмісту в ній крохмалю. Оскільки крохмаль є природним загусником, він забезпечить вашим супам і рагу насичену, ситну текстуру.

Почніть додавати води з-під макаронів у майбутній суп або рагу зі 100-150 мл. Регулюйте густоту страви в процесі та за необхідності влийте ще трохи макаронної води.

Рецепти, де можна використовувати воду з-під макаронів

І ще декілька лайфхаків, вони про правильне приготування пасти. Дивіться, як варить спагеті Гордон Рамзі та читайте, як правильно готувати макарони по-флотськи.