Ми зібрали головні секрети кулінарів для вдалого горохового супу

Недавно SHUBA публікувала секрети приготування смачного борщу, а тепер черга одного з найпопулярніших супів — горохового. Можливо, деякими ви вже користуєтеся, а деякі дізнаєтеся вперше.

Нижче будуть і наші перевірені рецепти горохового супу.

Горох

Для супу використовують сухий горох. Швидше розмочується у воді саме колотий, йому потрібно декілька годин.

Перед замочуванням горох треба перебрати й добре промити. Бажано періодично змінювати воду, а для покращення смаку покласти лавровий листок. Щойно горох став м’яким, тобто піддається натисканню пальцями, його треба промити знову.

На стандартну каструлю для перших страв треба 1,5-2 склянки гороху, але пропорції змінюються залежно від рецепта.

Як пришвидшити варіння гороху

Якщо немає багато часу на замочування, радять залити горох окропом і проварити 15 хвилин, а потім влити пів склянки холодної води. Повторне кипіння води пришвидшить процес.

Прискорити варіння гороху можна додаванням у воду столової ложки вершкового масла або олії. Деякі кулінари радять додати ½ чайної ложки харчової соди.

КУЛІНАРНИЙ ЛАЙФХАК: Як замочувати та варити різні види бобових.

Скільки вариться горох

Колотий горох вариться 40-45 хвилин на середньому вогні після закипання, цілісний — до 1,5 години. Якщо варять суп-пюре, м’ясо нарізають лише після подрібнення у блендері гороху та овочів.

Бульйон для горохового супу

Традиційно для страви беруть копчені або свіжі свинячі реберця. Але це може бути і яловичина, і курка.

Існують способи, коли горох після замочування додається до готового бульйону та вариться разом з м’ясом. Це тільки в тому разі, якщо м’ясо відокремлене від кісток, а сам бульйон добре проціджений.

М’ясо вариться 15-20 хвилин із перцем горошком, лавровим листям та іншими спеціями. Декілька разів треба знімати піну. Щойно реберця (інше м’ясо) проваряться, можна всипати промитий і вже м’який горох.

Ідеально, якщо бульйон вариться окремо, проціджується, і тільки потім додається горох. Він все одно отримає смак м’яса.

Економний варіант горохового супу — додавати наприкінці приготування тушковану, її можна зробити вдома, або фрикадельки з додаванням овочів за 15-20 хвилин до вимкнення вогню.

Овочі для горохового супу

Це зручна страва. У тому плані, що поки горох вариться, ви займаєтеся рештою інгредієнтів.

Картоплю треба нарізати великими кубиками, моркву й цибулю — дрібними. Для особливого смаку можна додати трохи кореня селери та петрушки.

Картоплю й корінці (пастернак чи корінь петрушки) відправляйте в суп першими, а тим часом треба пасерувати моркву та цибулю на олії з додаванням улюблених спецій до свого смаку. Потім засмажка додається до супу.

Що робити, коли гороховий суп зарідкий

У такому разі допоможе борошно. Треба обсмажити, помішуючи, декілька столових ложок на невеликій кількості олії і додати в суп. Також можна покращити смак і текстуру страви дрібно нарізаною шинкою або копченою ковбасою.

Які спеції та додаткові інгредієнти зроблять суп смачнішим

Для ніжності в гороховий крем-суп вводять молоко та вершки, їх можна збити із жовтком. Для пікантності використовуйте кмин, фенхель, куркуму, коріандр, перець, часник. Вони також полегшують перетравлення гороху.

За декілька хвилин до завершення варіння додайте трохи гірчиці та дайте супу настоятися мінімум 20-30 хвилин. Подавайте із сухариками, свіжою зеленню, сметаною.