Майстри барбекю розповіли, як смажити курку на грилі, щоб була соковитою

Вирішальна роль маринадів

Маринади для м’яса дають не тільки палітру смаків, вони розм’якшують волокна, що пришвидшує приготування курки на грилі чи мангалі, пишуть Better Homes& Gardens.

Під час смаження цукор у маринаді карамелізується, створюючи золотаву скоринку та зберігаючи соки м’яса всередині.

Традиційний набір рідкого маринаду — олія, кислота (сік лимона, оцет, грецький йогурт), трави та спеції. Кислота допомагає розщеплювати білок, роблячи курку ніжнішою, жир сприяє потемнінню, а приправи злегка підсилюють смак.

Скільки часу маринувати курку — вирішувати тобі, але це має тривати мінімум 30 хвилин. Ідеальний час маринування курки без кісток до 2 годин, а шматки з кістками маринують до 12 годин.

Розсіл

Розсіл буває двох видів: сухий або вологий. Вологий розсіл — це розчин солоної води (іноді із цукром чи іншими приправами), який змушує білок зберігати більше вологи та посилює смак м’яса. Сухий розсіл — це суміш солі (іноді інших приправ), яка виконує схожу функцію, тільки без води.

Замочи курку (частини) у розсолі на 30 хвилин у вологому розсолі, або на 3-4 години в сухому.

Маринування чи засолювання перед приготуванням на грилі — це свого роду страховий поліс. Навіть якщо ти залишиш курку маринуватися набагато довше, ніж планувалося, все одно отримаєш смачний і ароматний результат.

Ешлі Лонсдейл, шеф-кухар ButcherBox, Нью-Йорк

Яку частину курки краще смажити на грилі

Курячі стегна з кістками та шкірою — ідеальні! Високий вміст жиру зберігає соковитість, навіть якщо ти пересмажиш їх. У них більше темного м’яса, що означає більше смаку, а шкіра буде гарно хрумтіти.

Проте правильно засолена куряча грудинка також може бути неймовірно ароматною та ніжною.

Не забудь спочатку відбити її до однорідної товщини, щоб вона рівномірно приготувалася, не висихаючи й не стаючи гумовою. Відбивання курячої грудки робить її дуже швидкою для приготування на грилі. Коли на кожному боці з’являться вм’ятини від решітки гриля, курка повністю просмажена. Це також допомагає зберегти соковитість.

Девід Найфельд, шеф-кухар і власник Che Fico у Сан-Франциско

Подавай курку на грилі із соусами, наприклад, з песто, щоб компенсувати можливу сухість м’яса.

Середній час смаження курки на грилі

• Філе — 4-6 хвилин з одного боку.
• Стегна, гомілки на кістки — 25-35 хвилин загалом.
• Крильця — 20-25 хвилин загалом.
• Грудка на кістці — 30-40 хвилин загалом.

Помилки при смаженні, на які вказують майстри гриля

Класти курку на гриль прямо з холодильника.

Якщо не дати м’ясу прогрітися, то вона нерівномірно просмажиться. Дістань мариновану або засолену курку з холодильника за 20–30 хвилин до того, як плануєш її смажити.

Райлі Райт, представниця Національного фестивалю барбекю в США

Додавання соусу спочатку смаження. Покриваючи курку соусом барбекю (або іншим) щойно вона потрапляє на гриль — практично завжди ризик, що вона може пригоріти. Більшість соусів містять цукор, а він швидко пригорає.

Змащуй курку соусами за 5 хвилин до зняття її з гриля.

Приготування на сильному вогні. Висока температура — пригоріла скоринка та сире або пересушене м’ясо.

Смаж на помірному вогні, перевертаючи шматки м’яса кожну хвилину. Готове м’ясо накрий фольгою, щоб його соки рівномірно розподілилися. Дайте йому постояти 5–10 хвилин.

Рецепти для гриля та барбекю

І поки сезон пікніків у розпалі, дізнайся, як цього року скуштувати найсмачніше м’ясо:

• із цим лайфхаком шашлик не згорить;
• кухар розкрив секрет, як ідеально просмажити шашлик;
• як корисно та смачно смажити на грилі.