Як зробити звичні страви веганськими — 5 рецептів

Як перетворити страву на веганську

Щоб будь-яка звична нам страва стала веганською, не обовʼязково шукати суто рослинні замінники чи екзотичні інгредієнти. Насамперед тобі потрібно замінити не стільки сам інгредієнт, скільки його функцію — ситність, текстуру, аромат та інші.

Наприклад, курка в салаті надає ситності, отже, можна замінити її консервованою квасолею, яка має таку ж властивість завдяки клітковині, рослинному білку й складним вуглеводам у складі.

Борщ

Борщ звикли подавати з мʼясом, але насправді в його складі вже багато овочів, а більш насиченого смаку можуть надавати спеції та прянощі.

Як замінити мʼясні та молочні інгредієнти в борщі:

• м’ясний бульйон — на овочевий (з моркви, цибулі, кореня селери, лаврового листя);
• сметану на веганську сметану або соєвий/кокосовий йогурт без цукру;
• для наваристості, ситності й текстури додай квасолю, нут або копчену паприку.

Такий борщ надасть не менше ситості, але складатиметься з повністю рослинних інгредієнтів. Вони також можуть балансувати смак — наприклад, додавати більше кислих чи солодких нот.

Котлети з пюре

Страва, яку ми часто готуємо вдома, — це картопляне пюре з котлетами. У веганській версії змінюється джерело білка, а також частина тих молочних продуктів, які можна використовувати, щоб зробити пюре мʼяким і ніжним.

Як замінити котлету:

• Фарш — на сочевицю, нут, квасолю або готовий рослинний фарш. Сочевицю, нут чи квасолю можна перемолоти в блендері й отримати фарш для майбутніх котлет.
• Яйце можуть замінити столова ложка меленого насіння льону та 3 столові ложки води. Коли мелене насіння льону змішують із водою, воно утворює своєрідний гель, завдяки якому фарш буде щільним і триматиметься при формуванні котлет.
• Соковитою котлету зроблять обсмажена цибуля, гриби або ж трохи оливкової олії.

Якщо для ніжної текстури пюре ти використовуєш молоко, заміни його на рослинні варіанти — вівсяне, мигдальне чи соєве. Вершкове масло заміни на веганське або оливкову олію.

Омлет або яєчня

Чимало людей використовують яйця в різному вигляді на сніданок. У веганській кухні їх вдало замінюють нутове борошно або тофу.

Як замінити яйця на сніданок:

• Спробуй приготувати омлет із нутового борошна.
  Замість яєць використай 4 столові ложки нутового борошна, 6 столових ложок води та чайну ложку олії. Їх треба змішати до однорідності й залишити на 5 хвилин, щоб нут настоявся. Потім вилити на розігріту з олією сковорідку та смажити по 3-4 хвилини з кожного боку. До такого омлету можна додати спеції (куркуму, чорний перець), а також зелень, овочі, гриби.
• Замість яєчні приготуй тофу з овочами, додаючи до нього чорну сіль.
  Багато веганських рецептів використовують чорну сіль через характерний яєчний смак. Овочі, своєю чергою, зроблять страву поживнішою, а куркума додасть кольору. Перед подачею тофу можна розкришити, щоб це нагадувало скрембл.

Паста з вершковим соусом

Вершковий соус у пасті — це спосіб зробити її більш ситною і кремовою.

• Вершки можна замінити на кокосове молоко чи соєві вершки.
• Замість сиру використай харчові дріжджі або веганський сир. Достатньо чайної ложки дріжджів, щоб додати страві сирного смаку. Вони не будуть плавитися чи тягнутися, як звичний сир, але можуть додати густоти соусу.
• Замість бекону чи курки використай гриби, запечений тофу або темпе.

Млинці

Інгредієнти в млинцях доволі просто замінити на веганські альтернативи. Що потребує заміни:

• Молоко можна замінити на будь-яке рослинне: вівсяне, соєве, кокосове, рисове, мигдальне.
• Замість яєць використай подрібнений банан або яблучне пюре, які також надаватимуть приємного, солодкого аромату. Або ж, як у рецепті з омлетом, змішай нутове борошно з водою.
• Вершкове масло заміни олією.

Такі млинці виходять тонкими, еластичними та підходять як для солодких, так і для солоних начинок.