Як виготовляють рослинну продукцію — розповідає команда Wanted Vegan

З чого почалися Wanted Vegan

Засновник компанії — Роман Квашенко — подорожуючи різними країнами, побачив, наскільки розвиненим є ринок рослинних альтернатив у світі: від замінників м’яса та риби до готових страв. Там ці продукти давно стали частиною повсякденного раціону: на них є попит, вибір і культура споживання.

В Україні ж на той момент якісних, справді смачних рослинних альтернатив майже не було. Саме це й стало точкою старту для Wanted Vegan.

Ми вирішили створити бренд, який зробить рослинну їжу доступною і зрозумілою саме для українського споживача — без компромісів у смаку, текстурі та якості.

Сьогодні Wanted Vegan — це широкий асортимент рослинних продуктів: альтернативи м’ясу, рибі, морепродуктам, а також соуси та десерти. Ми свідомо розвивали лінійку комплексно, адже віримо, що рослинний вибір має бути повноцінним і різноманітним. Не кожен світовий бренд може похвалитися таким спектром продуктів, і для нас це принципова позиція.

За якими принципами виготовляють рослинну продукцію

Для нас принципово важливий сам процес створення продукту. Ми не сприймаємо жодну рецептуру як остаточну — усі продукти постійно вдосконалюються. Уважно читаємо кожен відгук, аналізуємо досвід споживання і повертаємося до розробки, якщо бачимо можливість зробити продукт ще кращим.

Перед запуском кожна позиція проходить численні дегустації та доопрацювання. Ми тестуємо не лише смак, а й текстуру, поведінку продукту під час приготування та загальне враження після споживання.

Наше завдання, щоб продукт отримав максимальну кількість внутрішніх «так» ще до того, як потрапить на полицю.

Щодо складу, ми прагнемо робити його максимально зрозумілим і логічним. Ми не ускладнюємо формули заради складності, а вибираємо інгредієнти свідомо — так, щоб продукт був стабільним, безпечним і зрозумілим для споживача. Для нас важливо, щоб людині не доводилося «розшифровувати» склад, а сам продукт викликав довіру.

Чим рослинні продукти відрізняються від продуктів тваринного походження

Наш підхід якраз у тому, щоб рослинні продукти не поступалися тваринним, а в багатьох випадках навіть перевершували їх за смаком і поживною цінністю. Ми не створюємо альтернативу як компроміс, ми створюємо повноцінний продукт.

Сучасні технології та робота з рецептурами дозволяють досягати знайомої текстури, соковитості й насиченого смаку. Але важливий не лише смак, а й поживність. Наприклад, у новій рецептурі наших бургерних котлет вміст білка становить 17,7 г на 100 г продукту — це показник, який відповідає рівню класичної м’ясної котлети.

Водночас рослинні продукти зазвичай легші для організму, краще сприймаються в щоденному раціоні та не залишають відчуття важкості після їди. У результаті людина отримує знайомий смак і поживність, але з іншим, більш комфортним відчуттям після споживання.

Як відбувається пошук і створення рослинних альтернатив

Процес починається з ретельного вивчення ринку та потреб споживачів. Ми аналізуємо, яких продуктів бракує, у яких категоріях є реальний запит і як люди використовують ці продукти в щоденному житті. Для нас важливо зрозуміти не лише сам продукт, а й сценарій його споживання: у якій страві, у якому форматі його їсти.

Далі ці інсайти ми накладаємо на можливості нашого виробництва та запускаємо роботу R& D. Це етап підбору рослинних білків, жирів і спецій, роботи з текстурами, балансом смаку та поведінкою продукту під час приготування. Ми багато тестуємо, дегустуємо й доопрацьовуємо рецептури, доки продукт не стане «своїм» у звичній кухні.

Деякі продукти ми можемо розробити й запустити досить швидко, якщо бачимо чіткий запит і зрозумілу технологію. А є напрями, в яких свідомо працюємо довше — вони потребують нового обладнання, іншого формату пакування або інакших інгредієнтів. У будь-якому випадку для нас головне — створювати не просто технологічно можливий продукт, а той, який справді потрібен нашій цільовій аудиторії.

Як звичні нам страви стають рослинними

Ключову роль у створенні рослинних альтернатив відіграє технологія екструзії. Саме вона дозволяє змінювати структуру рослинних білків і надавати їм волокнистості, подібної до м’яса. Під впливом високої температури й тиску білкові структури перебудовуються й «витягуються», формуючи потрібну текстуру — соковиту, щільну й знайому за відчуттями.

Основою таких продуктів є рослинні білки, які забезпечують не лише текстуру, а й поживну цінність. Ми працюємо з їхнім поєднанням так, щоб продукт був збалансованим і ситним. Для смаку додаємо натуральні жири, спеції та ароматичні компоненти, які розкриваються під час смаження чи запікання.

У результаті продукт поводиться на сковороді так, як котлета чи ковбаса з мʼяса: він підрум’янюється, зберігає соковитість і має насичений смак. Для споживача це знайомий кулінарний досвід, але в рослинному форматі.

Що у створенні рослинних альтернатив найскладніше

Найскладніше — це почати. Коли ми запускали напрям рослинних альтернатив, для команди це була нова категорія без напрацьованого досвіду й готових рішень. Потрібно було з нуля зрозуміти, як поводяться рослинні білки, жири й функціональні інгредієнти, і як із них створювати стабільний, смачний продукт.

Показовий приклад — наші перші позиції: бургерні котлети, фарш і нагетси. Їхня розробка тривала понад рік. Ми багато тестували, переробляли рецептури й вчилися працювати з новими інгредієнтами. Велику роль у цьому зіграли наші постачальники ключових компонентів, які ділилися експертизою — пояснювали, як працює той чи інший інгредієнт і як правильно адаптувати його в продукті.

З часом, коли формується розуміння логіки рослинних альтернатив і з’являється власна експертиза, процес розробки значно пришвидшується.

Головний виклик лишається незмінним: створювати не «рослинний продукт за ідеєю», а просто смачну, стабільну їжу, яка працює в щоденному житті — на сніданок, на вечерю, для всіх.

На що варто звертати увагу, вибираючи рослинну продукцію в магазині

Передусім варто звертати увагу на склад продукту. Він має бути зрозумілим і логічним — без зайвих компонентів, які не несуть функціональної користі. Якщо склад легко прочитати й зрозуміти — це вже хороший знак.

Другий важливий момент — поживна цінність, зокрема вміст білка. Рослинний продукт має не лише замінювати знайому страву за формою, а й бути ситним і збалансованим, щоб органічно вписуватися до щоденного раціону.

Також важливо дивитися на призначення продукту: чи підходить він для смаження, запікання або холодного споживання. Це впливає на результат приготування й загальне враження від страви.

І, звісно, не варто боятися експериментувати. Рослинний ринок — різноманітний, і часто саме шляхом проб люди знаходять той формат, смак і текстуру, які підходять їм найбільше.

Де сьогодні можна придбати продукцію Wanted Vegan

Сьогодні продукція Wanted Vegan представлена більш ніж у 200 офлайн-точках по всій Україні — у торгових мережах і спеціалізованих магазинах. Також наші продукти доступні онлайн, що дозволяє замовляти їх з будь-якого регіону.

Окремий напрям для нас — HoReCa. Ми активно співпрацюємо з ресторанами та закладами харчування, адаптуючи продукти під професійне використання й різні формати кухонь.

Крім українського ринку, Wanted Vegan уже представлений за кордоном: ми експортуємо продукцію до ОАЕ, Литви, Латвії та Естонії й продовжуємо розширювати міжнародну присутність бренду.

Яким буде розвиток рослинного ринку в Україні

Рослинний ринок в Україні має великий потенціал, але його розвиток не буде лінійним. Ми вже бачимо, що у світі рослинна категорія проходить етап переосмислення: частина сегментів сповільнюється, зникає надмірний оптимізм, зростає політична та економічна підтримка традиційного тваринного виробництва. І ці глобальні процеси так чи інакше впливають на Україну.

Водночас змінюється сам споживач. Люди дедалі рідше роблять вибір лише з ідеологічних причин. На перший план виходять смак, поживність, зручність і ціна. Рослинні продукти стають просто ще одним нормальним варіантом на полиці.

Для України це означає перехід від сезонного або ситуативного попиту — наприклад, під час посту — до більш сталого споживання. Категорія потребує кращого продукту, зрозумілої комунікації та освіти споживача.

Ми віримо, що майбутнє — за більш гнучкими форматами: plant-based як частина щоденного раціону, а не як радикальний вибір. Рослинні альтернативи будуть інтегруватися у звичну кухню, змішуватися з традиційними продуктами, ставати простішими, смачнішими й більш доступними.

Особисто для нас важливо не просто розвивати власний бренд, а будувати саму категорію в Україні — через продукт, культуру споживання й чесну розмову зі споживачем. І саме в цьому ми бачимо головний вектор розвитку ринку найближчими роками.