- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 13 г
- жири
- 3 г
- вуглеводи
Домашня бастурма зі свинини готується повільно, але результат того вартий: м’ясо з насиченим ароматом спецій, яке ріжеться тонкими скибками для бутербродів чи нарізок. Спочатку свинину потрібно ретельно просолити кілька днів, а потім вимочити у холодній воді. Вʼялитись мʼясо буде ще декілька днів без духовки, лише сіль, ароматні спеції та час.
Що варто знати про рецепт домашньої бастурми зі свинини
Для цієї бастурми використовують свинячу вирізку, так зване «солодке м’ясо». Її можна замінити ошийком: бастурма вийде мʼякшою, завдяки жирності мʼяса. Приготування складається з кількох етапів: просолювання, вимочування та в’ялення при кімнатній температурі. Бастурму подають холодною, тонко нарізаною — як самостійну закуску або до хліба й гірчиці.
- Вимочування протягом 5 годин із трьома змінами води знімає надлишкову солоність.
- Борошно в суміші спецій стабілізує покриття й не дає йому обсипатися під час в’ялення.
- Час в’ялення напряму впливає на щільність: 7 днів — м’якше м’ясо, 12 днів — більш сухе.
Рецепт домашньої бастурми зі свинини
Інгредієнти 10
Відео, як готувати домашню бастурму
Покрокове приготування
У скляну форму насип шар солі, виклади м’ясо й повністю засип його сіллю. Накрий і постав у прохолодне місце на 3 дні.
Через добу злий рідину, за потреби додай ще солі та знову накрий форму.
Дістань м’ясо, ретельно промий від солі. Залий холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо, і залиш на 5 годин, змінюй воду 3 рази.
Змішай усі спеції з борошном, додай воду й перемішай до густої однорідної пасти.
Промокни вирізку паперовими рушниками, щоб поверхня була сухою.
Покрий м’ясо сумішшю спецій з усіх боків рівним шаром, працюй вологими руками.
Зроби ножем прокол, протягни мотузку для підвішування.
Підвісь бастурму при кімнатній температурі у добре провітрюваному місці на 7–12 днів.
Смачного! Домашня бастурма виходить щільною, ароматною й добре ріжеться тонкими скибками. Вона підходить для холодних закусок, бутербродів або м’ясної нарізки.
