Готуємо романтичну вечерю до 14 лютого — 5 хелсі-рецептів

Стейки з лимонним перцем і сальсою з фундуком

Інгредієнти (на 2 порції):

• Корінь селери — 1 шт.
• Оливкова олія — 4 ст. л.
• Стейки (бавет, сирлоїн або рибай) — 2 шт. по 150 г
• Лимони (цедра) — 2 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Каперси — 1 ст. л.
• Цибуля шалот — 1 шт.
• Часник — ½ зубчика
• Червоний винний оцет — 1 ст. л.
• Фундук — 2 ст. л. (подрібнений)
• Сіль, чорний перець — до смаку

Як приготувати:

1. Розігрій духовку до 200 °C. Почисть селеру й наріж брусочками. Перемішай з 1 ст. л. оливкової олії, посоли, виклади на деко й запікай приблизно 35 хвилин до золотистості.
2. Стейки змасти 1 ч. л. олії, щедро посип цедрою лимона та чорним перцем. Залиш маринуватися, поки готуєш соус.
3. Для сальси змішай дрібно нарізану петрушку, каперси, шалот, часник, оцет, фундук і решту оливкової олії. Спробуй на смак — соус має бути трохи кислуватим.
4. Розігрій сковороду. Смаж стейки 203 хвилини з кожного боку (або менше, якщо вони тонкі). Потім загорни у фольгу та дай відпочити 5 хвилин.
5. Наріж м’ясо скибками та подавай із запеченою селерою і ложкою соусу.

Паста з цвітною капустою, оливками та харрісою

Інгредієнти (на 2 порції):

• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Цвітна капуста — 1 шт.
• Томатна паста — 1 ст. л.
• Помідори чері — 200 г
• Часник — 2 зубчики
• Зелені оливки без кісточок — 25 г
• Рожева харріса — 2 ст. л.
• Цільнозернова паста — 150 г
• Петрушка — жменя
• Сіль — до смаку

Як приготувати:

1. Розігрій олію в глибокій сковороді. Додай суцвіття цвітної капусти, подрібнені стебла й листя. Посоли, накрий кришкою і смаж 8-10 хвилин до м’якості та рум’яності.
2. Додай томатну пасту та чері, готуй ще 5 хвилин. Потім додай часник, оливки й харрісу, прогрій 2-3 хвилини.
3. Тим часом відвари пасту. Збережи склянку води після варіння.
4. Переклади пасту до соусу, додай трохи води з-під варіння, перемішай до кремової текстури.
5. Посип петрушкою й одразу подавай.

Сирний картопляний пиріг із карамелізованою цибулею-порей

Інгредієнти (на 6 порцій):

• Картопля — 1,2 кг
• Вершки (20-30%) — 300 мл
• Молоко — 150 мл
• Сир твердий — 200 г
• Цибуля-порей — 2 великі
• Вершкове масло — 30 г
• Часник — 1 зубчик
• Сіль, перець, мускатний горіх — до смаку
• Листкове тісто — 250 г

Як приготувати:

1. Почисть картоплю та наріж тонкими кружальцями. Порей наріж кільцями й обсмаж на вершковому маслі до карамелізації.
2. У сотейнику підігрій вершки з молоком. Додай подрібнений часник, сіль, перець і дрібку мускатного горіха.
3. Виклади у форму шар картоплі, частину порею та тертого сиру. Повторюй шари, доки інгредієнти не закінчаться. Залий вершковою сумішшю.
4. Накрий листковим тістом, защипни краї. Випікай при 180 °C приблизно 1 годину до золотистої скоринки.
5. Дай пирогу постояти 10-15 хвилин і нарізай.

Тарт із запеченою морквою та фетою

Інгредієнти (на 6-8 порцій):

• Морква — 800 г
• Оливкова олія — 2 ч. л.
• Заатар — 1 ч. л.
• Мед — 2 ч. л.
• Оливкова олія extra virgin — 125 мл
• Часник — 2 зубчики
• Волоські горіхи — 50 г
• Пармезан — 40 г
• Петрушка — 25 г
• Фета — 200 г
• Грецький йогурт — 150 г
• Лимон (цедра) — 1 шт.
• Листкове тісто — 500 г
• Яйце — 1 шт.

Як приготувати:

1. Розігрій духовку до 200 °C. Моркву розріж уздовж, перемішай з олією та запікай 25–30 хвилин. Наприкінці додай заатар і мед.
2. Подрібни в блендері морквяне бадилля з оливковою олією, часником, горіхами, пармезаном і петрушкою. Цю суміш використовуємо для соусу.
3. Окремо збий фету з йогуртом і більшістю лимонної цедри до кремовості.
4. Розкачай тісто прямокутником, зроби бортик, змасти яйцем. Випікай 15-20 хвилин до рум’яності.
5. Злегка примни середину, намаж фетою, виклади моркву, полий соусом, посип зеленню і рештою цедри.

Тушкована квасоля з халумі

Інгредієнти (на 2 порції):

• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Цибуля — 1 шт.
• Червоний перець — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Песто — 3 ст. л.
• Мелений коріандр — 1 ч. л.
• Консервована квасоля — 400 г
• Томати у власному соку — 400 г
• Сир халумі — 125 г
• Кінза — пучок

Як приготувати:

1. Розігрій 2 ст. л. олії, обсмаж цибулю й перець із дрібкою солі 10 хвилин. Додай часник, песто та коріандр, прогрій хвилину.
2. Додай квасолю, томати й пів банки води. Тушкуй без кришки 10 хвилин.
3. На іншій сковороді обсмаж халумі в решті олії по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
4. Розклади квасолю по глибоких тарілках, зверху виклади халумі й посип кінзою.