Рецепт стейка ангус рибай у паніруванні — готуємо, як Марко Черветті
- Автор
- Марко Черветті
- 2
- порції
- 20 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 55 г
- білки
- 80 г
- жири
- 42 г
- вуглеводи
Стейк рибай — це м’ясо, що втілює справжню класику американських стейкхаусів. Його головна особливість — ніжна структура та мармуровість. Під час приготування жир мармурових прожилок у м’ясі розтоплюється і надає стейкові неймовірну ніжність і глибокий, насичений смак.
Чим особливий рибай з яловичини ангус
Рибай отримують із реберної частини яловичини — між 6-м і 12-м ребрами, де особливо багато жирових прошарків. Це й забезпечує неповторний смак стейка та простоту приготування: не потрібно ні маринувати, ні відбивати, можна нічого не додавати, крім солі й перцю. Смак стейка багатий і самодостатній.
Рибай з яловичини ангус цінується особливо. М’ясо цієї породи відоме своєю винятковою мармуровістю і вишуканим смаком. Яловичина ангус є цінним джерелом білків, вітамінів групи B, містить жири омега-3 й омега-6, залізо, фосфор, цинк, магній та інші корисні речовини. Вологе дозрівання робить м’ясо ще більш ніжним і додає цитрусових відтінків в ароматі.
Як радить готувати ангус рибай Марко Черветті
У цьому рецепті від Марко Черветті класичний рибай отримує сучасне прочитання: його вкриває хрустка паніровка з крихти гречаного багета, ароматизована часником і свіжою петрушкою.
Така скоринка не лише додає ніжному м’ясу приємного контрасту текстур, а й розкриває його смак у новий спосіб — з легкою горіховістю гречки, свіжістю зелені та пікантною ноткою часнику.
Подавати цей стейк найкраще з овочами на грилі або запеченими коренеплодами: солодкувата карамелізована морква, ніжна спаржа, баклажани чи печериці чудово врівноважують м’ясний смак. Також до нього пасує легкий соус із вершкового масла та лимонної цедри або класичний червоний соус із вина.
Стейк ангус рибай у такій паніровці — це гармонія простоти й вишуканості, страва для тих, хто цінує глибокий смак якісного м’яса і водночас шукає нові гастрономічні відтінки у знайомій класиці.
Рецепт стейка ангус рибай у паніруванні
Інгредієнти 8
Заздалегідь дістань стейк із холодильника, щоб він став кімнатної температури. Обсуши м’ясо від зайвої вологи паперовим рушником.
У глибокому посуді збий вінчиком куряче яйце з щіпкою солі. Довго збивати не потрібно, достатньо, щоби жовток і білок об’єдналися.
Гречаний багет висуши у паперовому пакеті за 7 днів до приготування стейка. Подрібни його на великій тертці в крихту, переклади в глибокий посуд. Зубчики часнику очисти від лушпиння, дрібно наріж, додай до подрібненого багета. Зелень петрушки помий, обсуши від вологи, дрібно наріж і додай у паніровку. Перемішай інгредієнти.
Підготовлений стейк рибай опусти у збите із сіллю яйце так, щоб м’ясо повністю ним покрилося.
Обваляй стейк у паніровці з гречаного багета, часнику та петрушки з усіх боків.
Розжар сковороду, розтопи на ній вершкове масло. Виклади на сковороду стейк рибай у паніровці.
Обсмажуй м’ясо на середньому вогні, поливаючи його вершковим маслом зі сковороди. Коли на поверхні стейка з’явиться золотиста скоринка, акуратно переверни його щипцями або лопаткою та обсмаж з іншого боку.
Тривалість приготування стейка залежить від його товщини та від ваших уподобань. Blue (майже сире) — 48°С; Rare (непросмажене) — 50°С; Medium Rare (слабопромажене) — 54°С; Medium (середнього просмаження) — 58°С; Medium well (майже просмажене) — 63°С; Well done (абсолютно просмажене) -68°С.
Використовуй кулінарний термометр, щоб досягти бажаного результату.
Готовий стейк ангус рибай переклади на тарілку, загорни у фольгу і залиш на 5 хвилин відпочити. Після цього посоли стейк за смаком, приправ його чорним меленим перцем.
Неймовірно смачний та ароматний стейк рибай подавай з улюбленим гарніром та соусом.
Смачного!
Інші цікаві рецепти стеків
