Фенхель, гриби, буряк: 5 простих овочевих гарнірів

Соте з капусти кейл

Інгредієнти:

• Кейл — 1 пучок
• Оливкова олія extra virgin — 2 ч. л.
• Часник — 2 зубки
• Сіль — до смаку
• Чорний перець — до смаку
• Лимон — 10 г

Як приготувати:

1. Видали жорсткі стебла кейлу й дрібно наріж листя.

2. Розігрій олію на середньому вогні у великій сковорідці.

3. Додай кейл, подрібнений часник, сіль і перець. Готуй 2-4 хвилини, помішуючи, поки листя не зменшиться в об’ємі.

4. Зніми з вогню, збризни лимонним соком, перемішай і за потреби додай ще спецій.

Салат із тонко нарізаного фенхелю

Інгредієнти:

• Оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• Цедра лимона — 1 шт.
• Лимонний сік — 2 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Діжонська гірчиця — ½ ч. л.
• Сіль — ½ ч. л.
• Чорний перець — до смаку
• Фенхель — 2 шт.
• Зелень фенхелю — 2 ст. л.
• Пармезан — ⅓ склянки
• Кедрові горіхи або мигдаль — ⅓ склянки
• Петрушка — 2 ст. л.

Як приготувати:

1. Змішай у великій мисці оливкову олію, цедру, лимонний сік, мед, гірчицю, сіль і перець.

2. Тонко наріж фенхель (краще мандоліною) й додай у миску, перемішавши із заправкою.

3. Додай зелень фенхелю, тертий сир, горіхи й петрушку.

4. Акуратно перемішай, скуштуй і за потреби відкоригуй смак спеціями.

Соте з грибів

Інгредієнти:

• Оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• Гриби — 450 г
• Сіль — ¼ ч. л.
• Рисовий оцет — 1 ст. л.
• Тамарі (або соєвий соус) — 1 ст. л.
• Часник — 1 зубчик
• Естрагон свіжий — 1 ст. л.
• Чорний перець — до смаку

Як приготувати:

1. Розігрій олію на середньому вогні.

2. Додай гриби, сіль і перець. Залиш їх на 2-3 хвилини без помішування, щоб утворилася рум’яна скоринка.

3. Згодом періодично помішуй і готуй ще 5-8 хвилин, доки гриби не стануть м’якими.

4. Зменш вогонь, додай оцет, тамарі й подрібнений часник.

5. Зніми з вогню, посип естрагоном і подавай гарячими.

Запечений буряк

Інгредієнти:

• Буряк — 6 шт.
• Оливкова олія — до смаку
• Сіль — до смаку
• Чорний перець — до смаку

Як приготувати:

1. Розігрій духовку до 200 °C.

2. Кожен буряк загорни у фольгу, попередньо збризнувши олією та посоливши.

3. Виклади на деко й запікай протягом 35-60 хвилин, поки буряк не стане м’яким.

4. Дай трохи охолонути, а потім почисть буряки від шкірки.

5. Наріж на дольки, збризни олією, додай сіль і перець. Перемішай і подавай.

Соте з жовтого кабачка з хрусткою крихтою

Інгредієнти:

• Жовтий кабачок — 3 шт.
• Оливкова олія — для смаження

Для трав’яної олії:

• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Часник — 1 зубчик
• Петрушка — 2 ст. л.
• Сіль — ¼ ч. л.
• Чорний перець — до смаку

Для хрусткої крихти:

• Панко — ¼ склянки
• Пармезан — ¼ склянки
• Петрушка — 1 ст. л.
• Сіль — ¼–½ ч. л.
• Пластівці чилі — на бажання

Як приготувати:

1. Наріж кабачок кружальцями.

2. Змішай усі інгредієнти для трав’яної олії в банці й добре струси.

3. Окремо змішай інгредієнти для хрусткої крихти.

4. Розігрій сковорідку з олією, додай кабачки й готуй 7-10 хвилин, періодично помішуючи.

5. Зніми з вогню, перемішай із трав’яною олією.

6. Посип зверху хрусткою сумішшю та на бажання свіжими травами.