Швидкий ягідний зефір — легкий домашній десерт на агар-агарі
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 12 год
- підготовки
ккал
- 1 г
- білки
- 0.04 г
- жири
- 66 г
- вуглеводи
Швидкий ягідний зефір готується всього 30 хвилин. Зефір виходить легким, пружним і дуже ароматним завдяки натуральному ягідному пюре. Агар-агар допомагає масі швидко стабілізуватись, тому цей десерт без випікання добре тримає форму навіть без желатину.
Що варто знати про швидкий ягідний зефір
Для цього рецепта краще обирати агар-агар з хорошою силою гелю — приблизно 1000-1200. Бо слабший може не стабілізувати масу, і зефір залишиться м’яким.
Після додавання гарячого сиропу маса починає густішати дуже швидко. Тому кондитерський мішок і пергамент раджу підготувати ще до початку роботи.
Білки потрібно збити до щільної піни. Якщо підняти вінчик, маса має тримати форму й не стікати назад у миску — це ознака гарно збитих білків.
- Полуничне пюре можна замінити малиновим, смородиновим або вишневим.
- Якщо ягоди дуже кислі, додай трохи більше цукру.
- Сироп важливо постійно помішувати, щоб агар не збирався грудочками.
- Відсаджувати зефір потрібно одразу після збивання — маса швидко стабілізується.
- Для обсипання краще використовувати суміш цукрової пудри та крохмалю.
Скористайся рецептом для новачків і приготуй простий домашній зефір з апельсинового соку, який точно вийде з першого разу.
Рецепт швидкого ягідного зефіру
Інгредієнти 8
Відео, як готувати зефір
Покрокове приготування
У сотейнику змішай ягідне пюре, воду, цукор і агар-агар. Постав на плиту та доведи до кипіння, постійно помішуй.
Після закипання вари сироп приблизно 6-7 хвилин на середньому вогні до температури близько 100°C.
Окремо збий білки з лимонним соком, цукром і дрібкою солі. Маса має стати густою та добре тримати форму.
Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою вливай гарячий сироп. Продовжуй збивати, поки маса не стане густішою та трохи не охолоне приблизно до 50°C.
Одразу переклади масу в кондитерський мішок і відсаджуй зефір на пергамент або силіконовий килимок. Залиш приблизно на 12 годин при кімнатній температурі, а потім посип цукровою пудрою.
Смачного! Такий зефір добре смакує до чаю, кави або як легкий домашній десерт у теплу погоду. А ще його можна готувати з різними ягодами й щоразу отримувати новий смак, наприклад, як полуничний зефір з лимоном.