Для літнього столу: 4 хелсі-страви з виноградом

Салат із броколі та виноградом

Інгредієнти:

• броколі — 350 г
• червона цибуля — 70 г
• натуральний грецький йогурт — 60 г
• майонез — 3 ст. л.
• яблучний оцет — 1.5 ст. л.
• мед — 1.5 ст. л.
• сіль — ½ ч. л.
• мелений чорний перець — ¼ ч. л.
• синій виноград без кісточок — 150 г
• мигдальні пластівці — 30 г

Як приготувати:

1. Закип’яти воду в каструлі та відвари броколі разом із цибулею приблизно 2 хвилини, щоб овочі залишилися хрусткими.
2. Відкинь овочі на друшляк і одразу переклади в крижану воду на 2 хвилини. Потім добре обсуши.
3. В окремій мисці змішай йогурт, майонез, оцет, мед, сіль і перець.
4. Додай броколі, цибулю, виноград і мигдаль. Акуратно перемішай.
5. Подавай салат одразу після приготування.

Чатні з винограду

Інгредієнти:

• оливкова олія — 1 ст. л.
• шалот — ½ склянки
• синій виноград без кісточок — 300 г
• сухий херес — 120 мл
• бальзамічний оцет — 60 мл
• жовта гірчиця — 1 ч. л.
• сіль — ¼ ч. л.

Як приготувати:

1. Розігрій оливкову олію в сотейнику на середньому вогні.
2. Додай шалот і готуй близько 2 хвилин, доки він не стане м’яким.
3. Додай виноград, херес, оцет, насіння гірчиці та сіль. Доведи суміш до легкого кипіння.
4. Готуй 10-20 хвилин, періодично помішуючи, доки виноград не розвариться, а соус не загусне.
5. Подавай чатні теплим або охолодженим до м’яса, сирів чи овочевих страв.

Білий гаспачо із зеленню та виноградом

Інгредієнти:

• огірки — 2 шт.
• білий виноград без кісточок — 3 склянки
• мигдаль — 1.5 склянки
• овочевий бульйон — 1.5 склянки
• яблучний сік — ¾ склянки
• шалот — 1 шт.
• м’ята — 2 ст. л.
• свіжий кріп — 4 ч. л.
• оливкова олія — ½ склянки
• яблучний оцет — 3 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• білий мелений перець — ¾ ч. л.

Як приготувати:

1. У чашу блендера поклади огірки, виноград, мигдаль, бульйон, сік, шалот, мʼяту та кріп. Подрібни інгредієнти до однорідної консистенції.
2. Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою влий оливкову олію.
3. Додай оцет, сіль і перець та збивай ще близько хвилини.
4. Перелий суп у миску, накрий і постав у холодильник щонайменше на 2 години.
5. Перед подачею дрібно наріж решту мигдалю та змішай із залишком огірка, м’ятою і кропом.
6. Розлий гаспачо по тарілках і посип підготовленою сумішшю зверху.

Свиняча вирізка із соусом із запеченого винограду

Інгредієнти:

• червоний виноград — 4 склянки
• свиняча вирізка — 600 г
• сіль — ½ ч. л.
• чорний мелений перець — ½ ч. л.
• оливкова олія — 1 ст. л.
• шалот — ¼ склянки
• біле сухе вино — 120 мл
• курячий бульйон — 120 мл
• свіжий чебрець — 1 ст. л.
• діжонська гірчиця — 2 ч. л.
• вода — 2 ч. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1.5 ч. л.

Як приготувати:

1. Розігрій духовку до 220 °C.
2. Виклади виноград на деко та запікай 25-30 хвилин. Ягоди мають зморщитися та карамелізуватися.
3. Змасти свинячу вирізку сіллю та перцем.
4. Розігрій олію в сковороді та обсмаж м’ясо близько 2 хвилин з одного боку. Переверни вирізку та постав сковороду в духовку на 12-14 хвилин.
5. Готове м’ясо переклади на дошку і дай йому відпочити кілька хвилин.
6. Постав сковороду на середній вогонь, додай шалот і обсмаж до м’якості. Влий вино та випарюй рідину приблизно наполовину.
7. Додай бульйон, чебрець і гірчицю. Доведи до легкого кипіння.
8. Окремо змішай воду з крохмалем і влий у соус, постійно помішуючи. Коли соус загусне, додай печений виноград.
9. Наріж вирізку скибками та подавай разом із виноградним соусом.

Інші корисні рецепти з виноградом