Квашені огірки в огірковій суміші — хрумка заготівля без окремого розсолу
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 0.76 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Квашені огірки в огірковій суміші — це домашня заготівля, у якій цілі огірки ферментуються не в окремому розсолі, а в масі з тертих огірків, солі, часнику, кропу, хрону та спецій. Терті огірки швидко пускають сік, сіль витягує з них вологу, а вся ця ароматна зелена суміш заповнює порожнини між цілими огірками й поступово просолює їх.
Що варто знати про квашені огірки в огірковій суміші
- Для цієї заготівлі потрібні два види огірків: цілі невеликі для банки й терті для солоної суміші. На 1,5 кг тертих огірків беруть 100 г солі, і такої маси має вистачити приблизно на 4 л цілих огірків.
- Терті огірки працюють як натуральний розсіл. Вони пускають багато соку, змішуються із сіллю, часником і спеціями, а потім заповнюють усі пустоти між цілими огірками.
- Для цілих огірків краще брати невеликі, щільні, свіжі плоди без м’яких плям, тріщин і ознак псування. Мляві огірки після квашення можуть стати менш хрусткими.
- Терти можна великі або трохи перерослі огірки, але без гнилі, плісняви й гірких ділянок. Якщо шкірка дуже груба або насіння велике, краще зрізати грубу частину й не використовувати водянисту серцевину.
- Кількість солі не зменшуй. У квашенні вона не тільки дає смак, а й допомагає створити правильні умови для ферментації та збереження текстури огірків.
- Найкраще використовувати звичайну кам’яну або сіль для консервації без добавок. Добавки йодованої солі можуть зробити рідину каламутнішою.
- Огірки мають бути повністю покриті тертою сумішшю та соком. Якщо зверху залишаються сухі ділянки, вони можуть псуватися швидше.
- Паличка для суші або довга дерев’яна шпажка справді корисна: нею можна проштовхнути терту огіркову масу між цілими огірками й прибрати великі повітряні порожнини.
- Не закручуй банки металевими кришками герметично на етапі квашення. Під час ферментації утворюється газ, тому краще використовувати капронові кришки або ті, що не закривають герметично. Дізнайся, що таке ферментація і як готують ферментовану їжу.
- Банки краще поставити на тарілку або піддон, бо під час активного квашення сік може трохи витікати з-під кришки.
- Готовність залежить від температури погреба. У прохолодному місці огірки зазвичай доходять приблизно за 2 тижні, але якщо погріб дуже холодний, процес може тривати довше.
- Зберігай банки в погребі або холодильнику. Не залишай їх у теплому місці, бо квашення може стати занадто активним, а огірки швидше перекиснуть.
Цей рецепт ми знайшли у innakluchnik31.
Рецепт квашених огірків в огірковій суміші
Інгредієнти 8
Відео, як готувати огірки
Покрокове приготування
Помий цілі огірки й огірки для натирання. Якщо цілі огірки не щойно з грядки, залий їх холодною водою на 2–3 години, щоб вони стали пружнішими.
Кріп, листя хрону й гострий перець промий. Часник почисть і наріж зубчики навпіл або пластинками.
Огірки для натирання натри на великій тертці. Додай сіль і нарізаний часник, добре перемішай. Залиш суміш на кілька хвилин, щоб огірки пустили сік. Не зливай рідину: саме вона буде солоною основою для квашення.
На дно чистої банки поклади лавровий лист, кріп, листя хрону, чорний і духмяний перець горошком. На бажання додай шматочок гострого перцю. Якщо використовуєш велику банку, частину зелені можна залишити для середини або верху.
На дно банки поверх спецій виклади кілька ложок тертої огіркової суміші. Далі поклади шар цілих огірків, потім знову терту суміш. Повторюй шари, доки банка заповниться.
За допомогою палички для суші або довгої шпажки обережно розподіли терті огірки між цілими, щоб маса заповнила всі пустоти. Влий у банку всю рідину, що залишилася від тертих огірків.
Накрий банку капроновою кришкою і відразу перенеси в погріб або інше дуже прохолодне місце. Постав банку на піддон, бо під час квашення рідина може трохи витікати.
Залиш приблизно на 2 тижні. Коли огірки проквасяться, зберігай їх у погребі або холодильнику й діставай чистою ложкою чи виделкою.
Смачного!
Квашені огірки в огірковій суміші добре підходять до вареної або печеної картоплі, каш, м’яса, сала, канапок і домашніх салатів. Терта огіркова маса виходить ароматною, солоною й пряною, тому її теж можна додавати в розсольник, соуси або намазки. Огірки після квашення мають насичений смак і приємну природну кислинку.
Якщо поспішаєш, приготуй квашені огірки за три дні, це смачно!
