Паска на йогурті
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 35 хв
- готування
- 4:15 год
- підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 30 г
- жири
- 169 г
- вуглеводи
Якщо хочеш паску не просто смачну, а ще і вологу, ніжну, з багатим вершковим смаком, готуй її на йогурті. Для такого тіста найкраще пасує густий йогурт вищої жирності: він робить м’якуш особливо делікатним, м’яким і шовковистим. У результаті виходить паска, яку хочеться не різати на скибки, а розбирати руками на волокна і смакувати повільно — настільки вона ніжна і схожа на хмаринку.
Для здобного тіста на паску найкраще вибирати густий йогурт вищої жирності. Ми використали турецький йогурт 8% жиру ТМ «Яготинське». М’якуш з таким йогуртом вдається настільки делікатним і пухким, що всім, хто мріє скуштувати не просто паску, а майже хмаринку, точно сюди.
Інгредієнти 11
Для сиропу змішай воду з цукром у пропорції 1:1, нагрівай до повного розчинення цукру. Остуди сироп до кімнатної температури та залий ним сухофрукти так, щоб вони були повністю покриті.
Залиш на 2 години. Потім відціди сухофрукти, за потреби трохи обсуши.
Завдяки настоюванню в сиропі вони стануть соковитішими, об’ємнішими й не забиратимуть вологу з тіста під час випікання.
Змішай холодне молоко, холодний турецький йогурт «Яготинський» 8%, цукор і пресовані дріжджі. Розмішай до повного розчинення дріжджів.
Додай куркуму, жовтки й поступово введи борошно. На цьому етапі тісто буде доволі тугим — це нормально, бо масло ще не введене. Після додавання масла воно стане м’якшим.
Вимішуй тісто 5–7 хвилин, потім додавай масло кімнатної температури в 4–6 етапів, потроху. Щоразу повністю вмішуй порцію масла в тісто і лише тоді додавай наступну. Продовжуй вимішувати, доки все масло повністю не введеться в тісто.
Змасти миску олією, сформуй з тіста кулю і виклади її в миску. Накрий вологим рушником або плівкою і залиш підходити на 40 хвилин.
Після 40 хвилин підходу змасти робочу поверхню олією. Виклади тісто й обережно розтягни руками в тонкий пласт. Рівномірно розподіли по тісту сухофрукти.
Почни складати тісто, загортаючи краї всередину в кілька шарів.
Сформуй з тіста кулю. Переклади його у миску, знову накрий і залиш підходити. За температури 21–22 °C таке тісто підходитиме приблизно 1,5 години. Що тепліше в кімнаті, то швидше воно підніматиметься, але не варто залишати таке тісто підходити за температури понад 30 °C, інакше воно може поплисти.
Поділи тісто на 4 рівні частини — приблизно по 330 г кожна. Сформуй з кожної частини кулю, підкатуючи тісто донизу так, щоб зверху утворився натяг тіста, але поверхня не порвалася.
Виклади заготовки у форми діаметром 11 см. Тісто має заповнювати не більше ніж третину форми. Одразу накрий форми плівкою або вологим рушником і залиш підходити, доки тісто не дійде майже до краю форми. Це займе приблизно 1 годину.
Змішай 1 жовток з 1 ст. л. молока і змасти поверхню пасок, що підійшли.
Постав у духовку, розігріту до 175 °C, і випікай приблизно 35 хв. Готовність перевіряй шпажкою: якщо вона виходить сухою, паска готова. Дай паскам повністю вистигнути.
Якщо печеш у паперових формах, залиш паски вистигати прямо в них. Якщо у металевих або силіконових формах, дай їм постояти 5–7 хв, потім обережно дістань.
Для певності можеш покласти паски на бік на решітку, щоб вони не розсілися. У процесі вистигання перевертай їх з боку на бік до повного охолодження.
Повністю охолоджені паски прикрась глазур’ю до смаку і задекоруй за бажанням.
Смачного!