Слойки з ягідним соусом і кремом — десерт із готового тіста з ніжною молочною начинкою
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 20 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 6 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Хрусткі краї, ніжний молочний крем і ароматний соус — слойки з ягідним соусом і кремом легко приготувати з готового тіста. Його випікають окремо, а начинку додають уже після охолодження. Так основа залишається рум’яною, а крем і ягоди зберігають свіжий смак. Читай, як готувати слойки зі смачною начинкою.
Що варто знати про слойки з ягідним соусом і кремом
Слойки готують в три етапи: спочатку запікають тісто, потім додають крем і ягідний соус. Начинка не запікається разом з тістом, тому важливо заздалегідь її приготувати та повністю охолодити. Так вона лишається рідкою і насиченою. А швидше готуються слойки з ягодами з готового тіста без крему.
Ці слойки формують як відкриті кошики: на кожному шматочку тіста намічають бортик, а після випікання притискають середину. У заглиблення викладають молочний крем і густий ягідний соус.
Крем тут без яєць — молоко загущують борошном і крохмалем, а вершкове масло додає м’якості. Ягідний соус перебивають блендером і протирають через сито, щоб він став гладким. Кисло-солодкі ягоди (полуниці або вишні) врівноважують солодкість крему, а листкова основа додає хрускоту.
- Розморожуй тісто за інструкцією на упаковці. Воно має стати гнучким, але залишатися холодним.
- Наміть бортики, не прорізаючи тісто наскрізь. Залиш відступ приблизно 1 см від країв, щоб утворилася рамка.
- Змащуй жовтком лише верх бортиків. Намагайся не заливати зрізи, щоб шари вільно піднімалися.
- Розводь крохмаль для соусу холодною водою. Перед вливанням ще раз перемішай, бо він осідає на дно.
- Готуй соус до загущення. Він має залишатися в заглибленні слойки, а не розтікатися по тарілці.
- Накрий крем плівкою в контакт. Так під час охолодження на поверхні не утвориться щільна плівка.
- Не розріджуй крем завчасно. Спочатку перемішай охолоджений крем і лише за потреби додай трохи молока.
Рецепт слойок з ягідним соусом і кремом
Інгредієнти 13
Вимий ягоди та наріж. Виклади в сотейник з цукром і готуй на невеликому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.
Розмішай крохмаль з холодною водою. Влий до ягід, постійно перемішуючи. Доведи до кипіння та вари 1 хвилину до загущення.
Зніми з вогню, дай трохи охолонути. Перебий занурювальним блендером, протри через дрібне сито і залиш до повного охолодження.
Змішай у каструлі цукор, борошно і крохмаль. Поступово влий холодне молоко, розтираючи вінчиком грудочки.
Постав на середній вогонь і вари, постійно помішуючи. Коли крем загусне і почне булькати, зменш нагрів і вари ще 1–2 хвилини.
Зніми з вогню, додай вершкове масло і ванільний цукор. Перемішай, накрий плівкою в контакт з поверхнею і повністю охолоди.
Розігрій духовку до 200 °C. Застели деко пергаментом. Розклади 10 квадратів розмороженого тіста з проміжками.
На кожному квадраті ножем наміть рамку, відступивши 1 см від країв, не прорізаючи наскрізь.
Злегка збий жовток і змасти бортики. Випікай 15–20 хвилин до підняття і золотистого кольору.
У ще теплих слойках обережно притисни середину ложкою всередині наміченої рамки. Бортики залиш піднятими. Переклади на решітку і охолоди.
Охолоджений крем перемішай вінчиком або трохи збий міксером до гладкості. Якщо крем надто щільний для відсаджування, додай молоко по 1 чайній ложці, щоразу перевіряючи консистенцію.
Переклади крем і ягідний соус в окремі кондитерські мішки або викладай ложкою. Наповни заглиблення кремом, зверху додай ягідний соус.
На бажання прикрась свіжими ягодами і злегка посип бортики цукровою пудрою. Подавай одразу після збирання.
Смачного!
Подавай слойки до чаю або кави невдовзі після наповнення, поки бортики хрусткі. Якщо готуєш заздалегідь, тримай крем і соус у холодильнику окремо від випечених основ.
А ще маємо популярний рецепт дуже легких слойок з вишнею та заварним кремом від Лізи Глінської, спробуй!
