Фото: Depositphotos

Слойка «Твереза вишня»

Автор: Саня Малаш
Складність приготування: Легкий

4
порції: 1
година готування: 8
годин підготовки

Слойка, скуштувавши яку ви безнадійно закохаєтеся в того, із чиїх рук ви її взяли. Тому краще перестрахуватися та приготувати самотужки. Я — не встигла: зайшла купити шматочок «П’яної вишні», придбала натомість слойку. І закохалася — в чудову сімейну пару, яка пече та продає всілякі смаколики. Час припиняти дивитися на них залюбленими очима та кувати власне щастя! І пекти власні вишневі слойки.

Зазвичай у своїх рецептах ми розповідаємо про переваги страв, які готуємо. Це, мабуть, перший і єдиний рецепт, де ми перелічимо саме недоліки цієї випічки. По-перше, слойка дуже жадібно жере вишні. Якщо ви схочете запастися консервованими вишнями, щоб тішити себе смачним пляцком до наступного врожаю, вам доведеться закрутити щонайменше кілограмів п’ятдесят!

По-друге, від «Тверезої вишні» виникає залежність. Усе ваше життя поділиться на «до» та «після» випікання слойки. Ви закинете роботу, сім’ю, навчання і навіть полаєтеся зі своєю пасією. Бо думка ваша буде тільки про цей заварний крем, тільки про ці вишні, тільки про цю білкову масу.

Для випічки вам знадобиться масло. Дізнайтеся, як купити його з акційною знижкою:

По-третє, якщо у вас поряд не буде магазину, в якому продають сухий розчинний кисіль, ви почуватиметеся дуже нещасними. Тому дуже радимо вам вчасно закупитися кількома пачками вишневого киселю в перевіреній торговельній мережі.

Інгредієнти ¹³

Кількість
порцій:

Для слойки

Масло вершкове несолоне 330 г

Борошно 4 склянки

Яйце куряче, жовток 5 шт.

Сметана 1 склянка

Оцет 1 ч. л.

Для білкової начинки

Яєчний білок 5 шт.

Цукор 1.5 склянка

Кисіль розчинний 65 г

Консервована вишня 800 г

Для крему

Молоко 3,2% 500 мл

Крохмаль 40 г

Цукор 3/4 склянки

Масло вершкове 73% 350 г

Крок 1/10

Просійте борошно. Натріть масло або маргарин у миску. Перемішайте, потім додайте жовтки та сметану. Замісіть тісто. Додайте оцет. Ще раз замісіть тісто і зберіть його в грудку. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на ніч.

Крок 2/10

Збийте білки в густу білу масу. Поступово додавайте цукор, не перестаючи збивати, та сухий вишневий кисіль.

Крок 3/10

Поділіть тісто на 8 рівних частин. Скачайте кожну в кульку.

Крок 4/10

Посипте борошном пергамент і на цьому пергаменті розкачайте тісто. Перенесіть тісто на пергаменті у форму для випікання, зробіть бортики.

Крок 5/10

Візуально поділіть білкову масу на 4 частини. Відцідіть із консервованої вишні сік і також поділіть вишні на 4 частини.

Крок 6/10

¼ білкової маси розподіліть рівномірно по тісті у формі. Наверх білкової маси викладіть (так само рівномірно) ¼ вишень.

Крок 7/10

Накрийте шар із вишнями наступним шаром тіста. Легенько защипніть краї. Верхній шар тіста проколіть у 12 місцях виделкою. Випікайте за температури 175°C, доки тісто не зарум’яниться. Так само вчиніть із іншими трьома частинами тіста. У вас має вийти чотири пироги.

Крок 8/10

Приготуйте крем. Влийте молоко в каструлю, додайте до нього цукор, крохмаль, перемішайте, щоб у молоці не лишилося грудочок. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, помішуючи, доки суміш не загусне. Накрийте каструлю плівкою і лишіть крем охолоджуватися.

Крок 9/10

Збийте міксером розм’якшене масло. Поступово додавайте, збиваючи далі, охолоджений крем.

Крок 10/10

Настав час складати слойку. Намастіть один із пирогів третиною крему, покладіть на нього другий пиріг, знову намастіть, покладіть наверх нього третій, також намастіть. Накрийте всю конструкцію останнім пирогом і поставте в холодильник. За 1 годину можна буде їсти!

На бажання полийте слойку шоколадним кремом або посипте цукровою пудрою.