Кава з цикорієм — рецепт новоорлеанського напою «Кафе нуар»
- Автор
- Пончіта Весельська
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 10 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 0.34 г
- білки
- 0.35 г
- жири
- 1 г
- вуглеводи
Хочеш спробувати один зі знаменитих кавових напоїв світу? У Новому Орлеані кава з цикорієм готується з меленої кави та обсмаженого кореня цикорію, які повільно проливають гарячою водою через фільтр. Напій виходить міцним, з приємною гірчинкою, а цукор можна додати до смаку.
Про «Кафе нуар»
Кава з цикорієм, або ж кава по-новоорлеанськи стала частиною культури Нового Орлеана ще в XIX столітті. Звичка додавати обсмажений корінь цикорію до кави прийшла з Європи, а особливо поширилася в Луїзіані під час Громадянської війни у США. Через блокаду міста кави бракувало, тож до неї домішували цикорій. Характерний смак настільки прижився, що суміш залишилася місцевою традицією.
Сьогодні таку каву досі можна зустріти в Новому Орлеані, зокрема в знаменитому Café du Monde, що працює з 1862 року. Там темно обсмажену каву з цикорієм подають чорною або змішують із гарячим молоком у café au lait — одному з класичних напоїв міста.
Для цього рецепта бери обсмажений мелений корінь цикорію, а не розчинний напій із цикорію. Саме з таким продуктом кава з цикорієм заварюється через фільтр і має виразний, трохи горіховий смак.
Ось кілька порад для смачної кави з цикорієм:
- суміш кави й цикорію не кип’яти у воді. Насип її у фільтр, спочатку змочи невеликою кількістю гарячої води, а потім доливай решту, чекаючи, доки вона пройде крізь фільтр. Схожий принцип використовують, коли готують каву в пуровері;
- дрібку солі додають в каву, щоб пом'якшити гіркоту. Її можна не додавати;
- якщо п'єш каву з молоком, додай трохи гарячого молока у чашку — для цього рецепта каву й молоко зазвичай змішують приблизно у пропорції 1:1.
Рецепт кави з цикорієм по-новоорлеанськи
Підготуй крапельну кавоварку, в яку можна вручну доливати воду, або пуровер. Встанови паперовий фільтр.
Змішай мелену каву, мелений обсмажений цикорій і сіль, якщо використовуєш. Пересип суміш у фільтр.
Доведи воду до кипіння.
Спочатку влий трохи води, щоб лише змочити каву і цикорій. Потім доливай решту води, щоразу чекаючи, доки попередня порція пройде через фільтр.
Перелий напій у чашку і додай цукор, якщо використовуєш. На бажання можна додати гаряче молоко.
Смачного!
Подавай каву одразу після заварювання. Якщо хочеш спробувати цикорій без звичайної кави, приготуй капучино із цикорію з корицею — там цикорій збивається з водою і подається з теплим молоком.
