Малинова помадка — дитяча насолода

У каструлі змішайте вершки, кукурудзяний сироп, цукор, сіль, харчову соду та малину і поставте на середній вогонь. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться, потім змастіть стінки каструлі вологим пензликом, щоб запобігти утворенню кристалів цукру. Вставте кулінарний термометр.

Готуйте льодяники, не перемішуючи, поки термометр не покаже 115 градусів. Як тільки вони досягнуть потрібної температури, зніміть їх з вогню та вийміть термометр.

Викладіть цукерку на змащене маслом деко і дайте їй постояти, поки вона не стане теплою на дотик. Залежно від температури у приміщенні це може тривати від 10 до 20 хвилин.

Коли суміш нагріється, але перестане бути гарячою, посипте зверху лимонною кислотою, додайте зефірний крем і кілька крапель рожевого або червоного барвника. Харчовий барвник необов’язковий, але без нього цукерки будуть швидше тьмяного червонувато-рожевого кольору.

Починайте все перемішувати дерев’яною ложкою. Це називається «вершком» помадки, і найкраще працює, якщо ви рухаєтеся у вигляді вісімки, зішкрібаючи помадку разом, формуючи з неї вісімку, а потім зішкрібаючи її назад у центр. Продовжуйте так, і зрештою суміш втратить свій блиск, матиме текстуру, схожу на помадку, і матову поверхню. Цей процес кремування займає близько 20 хвилин, тому підготуйтеся.

Коли помадка стане густою і жорсткою, перевірте її, скачавши зі шматочка кульку. Якщо вона тримає форму та не обсипається — помадка готова. Якщо це не так, продовжуйте працювати з сумішшю ложкою, доки вона не стане досить жорсткою. Ви можете загорнути її в харчову плівку і зберігати за кімнатної температури, або відразу ж скачати в кульки.

Якщо ви скачали кульки, зберігайте їх у холодильнику, щоб вони затверділи, поки ви робите карамельну глазур у мікрохвильовій печі.

Як тільки покриття розтане (шоколад), занурте малинову помадку в шоколад по одному і помістіть занурені цукерки на деко, застелене фольгою або вощеним папером, щоб вони застигли. Посипте верхівки будь-якими прикрасами, поки шоколад ще вологий.

Помістіть деко в холодильник, щоб шоколад затвердів, приблизно на 15 хвилин. Смачного!