Бріам, або запечені овочі по-грецьки
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 14 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Якби хтось колись створив інститут овочевої кухні, то в ньому точно був би окремий факультет, присвячений рататую та бріаму. Сьогодні ми пропонуємо вам ще один рецепт запечених овочів. Беріть собі на замітку!
Чому бріам вважається такою простою і корисною стравою зі звичайними, на першй погляд, інгредієнтами:
- Приготування на пару: хоча нарізані овочі потрапляють у духовку, те, що насправді відбувається в закритій сковороді, ближче до процесу приготування на пару, ніж до запікання. Для грецького бріаму використовуються досить водянисті овочі — кабачки і баклажани — і додатково все поливається невеликою кількістю води, щоб картопля, що лежить на дні, в ній розварилася. Незабаром вода, як зі дна каструлі, так і зсередини овочів, починає кипіти і випаровуватися, завдяки чому овочі, приготовані у такий спосіб, мають особливий смак — кожен має свій насичений аромат. Не так, як у лечо, де овочі тушкуються один з одним і смаки поєднуються, а як у рататуї, де відчуваєш смак кожного овоча окремо.
- Запікання: в кінці процесу місткість відкривається, завдяки чому зайва вода виходить, а овочі карамелізуються — їх смак концентрується, а солодкість загострюється. Таким способом вони запікаються недовго і водночас можуть злегка підрум’янитися, але залишитися цілими, не розвареними повністю.
- Різні текстури та різні смаки: в бріамі геніально поєднуються тверді скибочки картоплі з ніжними, водянистими баклажанами та цукіні. Так само і зі смаками, закритими в страві, — помідори дають кислинку, кабачки — солодкі, а оливкова олія — злегка гіркувата. Отже, бінго, ми маємо всі смаки в одній страві. Тому овочі приправляють лише сіллю та перцем, без використання спецій та трав — щоб відчути, скільки смаків та ароматів у правильно приготовлених літніх овочах.
Рецепт бріаму, або запечені овочі по-грецьки:
Інгредієнти 12
Основні:
Розігрійте духовку до 250 °С, верхній та нижній нагрів. Картоплю очистьте і наріжте тонкими скибочками. Злегка змастіть велике деко для запікання оливковою олією, висипте картоплю, посипте сіллю та перцем.
Баклажани наріжте півкругами, цукіні також наріжте півкругами, цибулю наріжте півкільцями, потім ще навпіл. Висипте все поверх картоплі, посипте сіллю і злегка перемішайте (зовсім трошки).
Покладіть у чашу блендера 3 нарізані помідори (без шкірки), 4 зубчики часнику, цукор, сіль і перець. Чашу до половини залийте водою і подрібніть. Не сильно, тільки щоб часник і помідори подрібнилися, і полийте все зверху на інші овочі.
Насамкінець наріжте також 3 помідори кружечками, викладіть зверху, полийте оливковою олією і ретельно загорніть фольгою або щільно накрийте кришкою. Поставте в гарячу духовку і запікайте 45-60 хвилин під кришкою.
Після закінчення цього часу, якщо відкрити кришку, соус має кипіти і інтенсивно булькати, а картопля — бути м’якою. Якщо це не так, запікайте ще 5-15 хвилин, накривши кришкою.
Після того, як ви досягнете ефекту киплячого соусу, зніміть кришку та запікайте 15-30 хвилин без кришки, поки страва не підрум’яниться і майже вся вода не випарується. Страву можна зберігати у холодильнику до 5 днів. Смачного!
Подавайте страву зі свіжою петрушкою як легкий обід або на велику вечерю, можна із хумусом, тушкованим нутом, вареною чорною сочевицею або овочевими гамбургерами чи фрикадельками.