Оригінальне варення з волоських горіхів
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 2
- Складність приготування
- Складний
- 6
- порцій
- 264
- години готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 50 г
- білки
- 217 г
- жири
- 534 г
- вуглеводи
Варення з волоських горіхів — одне з найсмачніших та найоригінальніших у світі. Поруч з варенням із зелених томатів, кавунів чи кабачків, цей варіант більш часозатратний. Але воно того варте!
Волоські горіхи для цього рецепта потрібно брати ще зовсім молоді, на стадії молочного дозрівання. Тоді варення буде ніжним, солодким та смачним.
Оригінальність цього рецепта полягає ще в тому, що його готують не зовсім традиційним способом, а саме — використовують гашене вапно! Де варення, а де вапно, спитаєте ви? Насправді горішки лише треба перед приготуванням замочити у вапняному розчині, щоб прибрати гіркоту, яка є досить концентрованою в молодих плодах. Спробуйте, вам точно сподобається!
Інгредієнти 6
Основні
Додаткові інгредієнти
Вапно — 0,5 кг + вода 5 літрів.
Кварц — 2 ст. ложки — 5 літрів.
Вапно та кварц потрібні для того, щоб усунути гіркий смак горіхів, який може перейти у варення.
Незрілі волоські горіхи очистьте від оболонки. Залийте горішки холодною водою і залиште на 6 діб, зливаючи стару воду і заливаючи нову 3-4 рази на день, доки горіхи не потемніють. Після цього воду злийте останній раз.
Підготуйте вапняну воду. Для цього візьміть 0,5 кг гашеного вапна і залийте його 5 л холодної води, все розмішайте і процідіть через марлю.
Горіхи покладіть у вапняну воду та витримайте в ній 4-5 годин, а краще протягом доби, періодично перемішуючи.
Вийміть горіхи з вапняного розчину та ретельно промийте у холодній воді.
Проколіть кожен горіх у 12-15 місцях виделкою та знову промийте у холодній воді.
Розведіть кварц у 5 л води. Доведіть до кипіння. Далі в киплячу воду опустіть горіхи та проваріть 10-30 хвилин.
Відкиньте їх на сито, перекладіть одразу в посуд із холодною водою (краще таз) та витримайте в ній протягом 1 години.
Усі прянощі складіть в марлевий мішечок. А поки приготуйте цукровий сироп.
У воду висипте цукор і покладіть марлевий мішечок із прянощами, доведіть до кипіння. У гарячий сироп покладіть горіхи, прокип’ятіть кілька хвилин, зніміть з вогню та залиште так на добу. Цю операцію повторіть ще тричі, після чого поставте варитися на повільному вогні 2-3 години до готовності.
Варення з волоських горіхів розкладіть по стерилізованих банках та закрийте. Смачного!