- 6
- порцій
- 5 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.41 г
- жири
- 16 г
- вуглеводи
Закваска на житньому борошні — це основа для приготування справжнього традиційного польського супу під назвою журек. Приготуймо її разом.
Щоб польський журек дійсно вдався, треба використовувати хорошу житню закваску. І майже кожна польська господиня знає її рецепт.
Рецепт житньої закваски:
Інгредієнти 5
Основні:
Візьміть кип’ячену охолоджену воду й залийте в чисту банку. Краще хай банка буде більшого об'єму, ніж рідина, бо закваска бродитиме й може витекти. Наприклад, на пів літра води беріть літрову банку. У воду додайте житнє борошно, очищений часник, лавровий лист і духмяний перець. Усе ретельно перемішайте.
Накрийте банку марлею й закріпіть гумкою. Не закривайте банку кришкою, тому що для роботи закваски потрібне повітря. Поставте банку в затінене, але відносно тепле місце без протягів. Це може бути десь на кухні, але не на прямому сонячному промінні. Не ставте закваску на батарею чи впритул до неї, бо перегріється й не бродитиме.
Перемішуйте закваску хоча б раз на день дерев'яною або пластиковою ложкою. Закваска не дуже любить метал.
Через 3-4 дні закваска почне давати запах бродіння, що трішки нагадує запах квашених огірків. Слідкуйте, щоб у банці не з'явилася пліснява, інакше доведеться викинути цю закваску й почати все спочатку.
Через 7-8 днів закваска для журека буде готова. Її можна перелити в пляшку й поставити в холодильник або ж відразу приготувати з нею суп.
У цьому рецепті чаклують