Фуді

Смажені коники — дивна кулінарна традиція Мексики

Фото: Depositphotos

Гастроентузіастка Аврора Огородник разом із бренд-шефом ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті розповідає про смажених коників, одну з найпопулярніших страв Мексики.

Який у вас перекус? Це, скоріш за все, горішки, йогурт або яблуко. Однак у деяких регіонах Мексики люди полюбляють похрумтіти їстівними кониками, яких називають чапулінес. Так, більшість дітей у таких містах, як Оахака, виростають, поїдаючи цих комах без жодного страху та шкоди.

Смажені коники в Мексиці продають як насіння в Україні

Зараз коників можна знайти не лише на базарах або у вуличних торговців, а й у меню найкращих ресторанів країни. Хоча дехто з нас може злякатися коників на своїй тарілці, для багатьох мексиканців це не просто важливе джерело білка, а частина культурної традиції.

Споживання чапулінес у мексиканській історії простежується ще з доколумбівского періоду. У цей час комахи були життєво важливим джерелом білка, перш ніж іспанські конкістадори привезли із собою свійських тварин. Але й по сьогодні на еклектичних ринках продають поживних хрустких чапулінес.

  • Усупереч поширеній думці, коники не такі вже й дешеві. Через підвищений попит та труднощі збирання, пів кілограма комах в інтернеті продають приблизно за 40 доларів.

Фермери в Оахаці прокидаються на світанку, щоб розпочати полювання на коників. У цей прохолодніший час доби комахи менш активні, їх набагато легше ловити. Найбільша «врожайність» коників припадає на літо та осінь. Однак ловити їх руками — важка справа, а попит на них тільки зростає. Тому з’являються й інші способи вирощування і збирання коників. Наприклад, деякі компанії почали вирощувати їх у контрольованому середовищі для підвищення якості та кількості врожаю.

На щастя, комерційне виробництво коників призводить до набагато менших негативних наслідків для навколишнього середовища, ніж виробництво м’яса.

Тако з тушкованим кактусом і тако зі смаженими кониками

Традиційно коників підсмажують на пласкій сковороді «комал», яка широко застосовується в мексиканській кухні. Самі по собі чапулінес не мають яскравого смаку, тому їх щедро приправляються часником, соком лайма, сіллю і порошком чилі.

У поєднанні з пікантними приправами коники стали частиною багатьох популярних мексиканських страв: тако, тлаюдас, сальси. Пряних коників також подають у барах як закуску до пива замість горішків.

Підпишися на нас
в Google News