Кава з морозивом: у чому різниця між глясе й афогато

— Ох і спека! — із цими словами я ввалююся в напівтемну кавʼярню в центрі Рима. Надворі літо, сонце пече так, що, здається, ще трохи - і почне диміти капелюх на моїй голові. Сховатися в прохолоді якогось закладу здається мені найкращою ідеєю. 

Італійська бабуська за барною стійкою приязно мені всміхається. Невеличкого зросту, кругленька, вона скидається на теплу, щойно спечену булочку. 

— Кави? Морозива? — звертається вона до мене англійською із сильним італійським акцентом. 

При цьому вона не припиняє поратися біля кава-машини: відкручує ручку, чистить її від кавової гущі, миє, витирає насухо паперовим рушником. Насипає порцію свіжозмеленої кави, прикручує ручку назад і варить еспресо, вправним рухом встигаючи підставити під кавовий струмінь крихітну, на один ковток, порцелянову чашку. Потім так само блискавично подає цю крихітну чашку якомусь італійцю, який чекає біля барної стійки. Це все — за лічені секунди. 

Її руки плавні, але дуже точні, відшліфовані часом і досвідом. Видно, що вона робить це все своє життя. Можливо, навіть в цьому самому закладі. 

— Так, будь ласочка. І кави, і морозива, — киваю я та починаю читати меню, написане крейдою на стіні.

— Яке джелато у вас є?

— Не переживай, я все організую. — бабуська-булочка підморгує мені й знову починає чаклувати біля кава-машини. Варить каву, яка повільно стікає в крихітну чашку. А потім бере склянку для води, кладе туди дві кульки ванільного морозива і вправним рухом виливає на нього еспресо.

— Глясе? — питаю я, шумно ковтаючи слину.

— Афогато, — хитає вона головою. 

Що таке афогато

Власне, афогато - це не напій, а десерт на основі кави. У перекладі з італійської слово affogato означає «потонулий». Це слово якнайкраще описує суть десерту. Його готують з ванільного морозива, яке «тоне» в порції гарячого еспресо. Їдять афогато ложкою, насолоджуючись незвичайним поєднанням прохолодного солодкого морозива і гарячої кави.

Афогато дуже популярне у світі, особливо у країнах Європи та Північної Америки. Крім кави в афогато додають лікер або міцний алкоголь для того, щоб зробити смак десерту яскравішим. Еспресо залишається незмінним інгредієнтом, а ось морозиво можна міняти для поєднання зі спиртним: 

• ванільне — з лікером "Бейліс"; 
• горіхове — з лікером "Амарето";
• шоколадне — з ромом або коньяком. 

Найдивовижніший рецепт афогато — мексиканський. Готується він так: 125 г ванільного морозива заливається сумішшю, що складається з 125 мл еспресо, 60 мл текіли та 60 мл кавового лікеру Калуа. Смачно, п’янко, освіжаюче!

ЦЕ ЦІКАВО: 5 міфів про морозиво, у які ми досі віримо

Як приготувати афогато

Нижче ділимося класичним рецептом афогато. 

Знадобиться:

• морозиво — 100 г
• еспресо — 60 мл

Що робити:

1. Заварити еспресо.
2. У склянки викласти порцію морозива.
3. Зверху на морозиво вилити гарячу каву.
4. Одразу подавати.

На бажання ви можете підсилити смак десерту, додавши чарку улюбленого алкоголю.

Що таке глясе

А от глясе — це холодний напій на основі кави з додаванням морозива. Як посуд, зазвичай використовується велика склянка або фужер.

Подейкують, що глясе придумали у Франції, адже в перекладі з французької слово glacé означає крижаний або заморожений. Проте дехто заперечує цей факт, стверджуючи, що глясе вперше приготували в Австрії, просто напій там не здобув популярності. 

Хто і коли вперше приготував напій глясе, достеменно невідомо. Яким був його перший рецепт, також ніхто не знає. Наприклад, існує думка, що від початку словом глясе називали каву з лікером і кубиком льоду. Також подейкують, що раніше глясе була кава з яєчним жовтком.

Існує легенда про появу цього напою. Молодий австрійський хлопець забіг у кафе, запізнюючись на зустріч. Там він замовив капучино, але у бармена, який робив напої, не виявилося молока. Недовго думаючи, він замінив його на морозиво. Клієнтові так сподобалася холодна кава, що відтоді він почав замовляти тільки її. Бармен же ввів холодний кавовий напій і цю технологію приготування меню.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Найпростіше шоколадне морозиво: як його готують британські господині

Як приготувати глясе

Готувати глясе також дуже легко. Спочатку треба заварити каву (можна зробити це як у турці, так і кавомашині або френч-пресі). Після цього напій треба охолодити, а потім перелити у склянку або фужер об’ємом близько 300 мілілітрів і до нього вже додати морозиво. Кількість морозива має становити 25% від загальної маси кави. 

Ділимося дуже простим рецептом кави глясе. 

Знадобиться:

• чорна кава — 200 мл
• морозиво — 50 г
• збиті вершки, шоколадна крихта — для прикраси

Що робити:

1. Заварити міцну каву будь-яким зручним способом. Остудити.
2. Перелити у велику склянку або келих. 
3. Додати морозиво та прикрасити збитими вершками й тертим шоколадом.

Щодо прикрашання, то тут можете себе не стримувати. Підійдуть не лише вершки й тертий шоколад, а й льодяникова крихта, кокосова стружка, мелена кориця, подрібнені горіхи, порошок какао, шоколадні дропси тощо.

НЕ ПРОҐАВТЕ: Що говорить про ваш характер ваше улюблене морозиво — простий тест

У чому різниця

Отже, підсумуємо. Афогато — це десерт із морозива, яке заливається гарячою кавою. Глясе — кавовий напій з додаванням морозива. Різниця полягає у співвідношення кави й морозива. В афогато домінує морозиво, у глясе, власне, кава.

До речі, якщо ви загорілися бажанням приготувати глясе чи афогато, радимо також приготувати власноруч і вершкове морозиво для них. Маємо для вас чудовий рецепт від шефа Володимира Ярославського.

Смачного!