Закохатися в спаржу назавжди: важливі деталі приготування і рецепти

Які види спаржі бувають?

Популярні два основні види спаржі: біла та зелена. Біла спаржа товстіша і волокнистіша, тому перед приготуванням її необхідно ретельно очистити. Зелена спаржа тонша і ніжніша, а її приготування дещо простіше. Біла і зелена спаржі відрізняються не лише зовнішнім виглядом, а й смаком та способом приготування.

Біла — це та сама спаржа, що й зелена, але відрізняється від неї способом вирощування. У процесі спаржу накривають або присипають землею, щоб під дією світла не почався фотосинтез — вона не стала зеленіти. Без хлорофілу спаржа має особливо ніжний смак і вважається делікатесом.

Існує також і фіолетова спаржа, вона дуже ніжна і зазвичай не потребує чищення перед приготуванням.

Це цікаво: яка на смак біла, зелена і фіолетова спаржа, як її готувати

Підготування спаржі

Товсті стебла спаржі потрібно підготувати, насамперед видалити нижню грубу частину стебел.

Візьмися пальцями за самий низ зеленого стебла і спробуй різко його відламати. Якщо він гнеться, але не ламається, перемісти пальці трохи вище. Так ти знайдеш місце, де стебло легко відламається.

Коли ти відірвеш грубу частину стебел, спаржу треба почистити від волокнистої шкірки. Роби це з місця, де відламане стебло до верхівки.

Як варити спаржу

Найкраще готувати її у високій каструлі, де кінчики виступатимуть над поверхнею води. Тобто занурюй у воду спочатку стебла. Не забудь підсолити воду і додати трохи цукру, це у воду сіль посилить природний смак спаржі.

Білу і фіолетову спаржу слід варити близько 7-12 хвилин, а зелену спаржу 3-5 хвилин, залежно від товщини.

Чому спаржа трохи гірчить?

Це її особливість, але гіркоту можна прибрати. Саме тому радять додавати у воду під час варіння цукор і сіль у рівній пропорції. Це допоможе нейтралізувати небажаний присмак і підкреслити натуральні якості овочів.

Для білої спаржі, яка може мати трохи гіркуватий присмак, рекомендується додати трохи молока, оскільки лактоза ефективно нейтралізує гіркоту.

MSN

Способи приготування спаржі

• Бланшуй. Закип’яти у високій вузькій каструлі воду. Посоли, додай трохи цукру. Опусти зелену спаржу, але щоб кінчики були не у воді. Білу та фіолетову спаржу занурюй в окріп повністю.
• Вари на слабкому вогні 2-4 хвилини, залежно від товщини стебел, а потім одразу переклади у воду з льодом — так спаржа буде хрумкою та збереже колір.
• Обсмаж у маслі. На слабкому вогні розтопи вершкове масло, поклади спаржу і готуй струшуючи сковороду, 3-4 хвилини.
• Запікай. Спочатку замаринуй її 10-15 хвилин в оливковій олії зі спеціями, а потім запікай спаржу 4-5 хвилин в розігрітій до 200°С духовці. Смачно буде, якщо запекти спаржу під сиром.
• Підсмаж. Замаринуй спаржу в олії, а потім підрум’янь на грилі або звичайні сковороді.

Рецепти зі спаржею

Не пропусти й ці матеріали, які виведуть звичайні страви на новий рівень:

• салат з тунцем не буде, як раніше — що треба додати;
• як зробити найсмачніший салат з куркою;
• секрети короля картопляного пюре Жоеля Робюшона.