Що таке харчування в аюрведі — пояснює лікар

Що таке аюрведа

Аюрведа — це стародавній цілісний підхід до здоров’я, що базується на ведичних знаннях, яким понад 5000 років. Її принципи розглядають людину як єдину систему, що складається з тіла, розуму й свідомості. Аюрведа фокусується на тому, що наше здоровʼя — це одна з умов еволюції та можливостей глибше пізнати себе.

Загалом аюрведа — це наука про міру. Для людини важливо знайти свою міру, і якщо говорити про харчування в аюрведі, то прийом їжі має бути побудований так, щоб ти відчував легку ситість опісля нього. 

З чого складається аюрведа

Аюрведа охоплює різні аспекти життя, які впливають на наше самопочуття, включаючи харчування. Вона пропонує цілу систему рекомендацій щодо:

• Режиму дня: ранній відхід до сну та раннє пробудження вважаються важливими для злагодженої роботи організму.
• Фізичної активності: раціональні, дозовані навантаження, що включають ранкову зарядку, денні прогулянки та регулярні заняття спортом (два-три рази на тиждень). До цього сектору, зокрема, належить і йога у форматі ранкових руханок, яку потрібно робити натщесерце, до сніданку. 
• Практик для розширення свідомості: медитації, дихальні практики, які допомагають нормалізувати роботу організму та підвищити стресостійкість.
• Використання рослинних препаратів: багато аюрведичних препаратів виготовляється з рослин, які ростуть як в Індії, так і в Україні (наприклад, аїр, ромашка, алое).
• Аюрведичного детоксу, який в аюрведі називається панчакармою — це процедура, що допомагає очистити й відновити організм, лікувати хронічні захворювання. Вона схожа на SPA-процедури, але мають чіткі правила проведення та спрямовані на конкретний результат. До такого детоксу входять маслянисті, масажні процедури, пропарювання тощо. 

Як працює харчування в аюрведі

Аюрведичне харчування не має заборонених продуктів. Воно базується на розумінні, як правильно дібрати продукти, що підходять саме тобі, як їх готувати та поєднувати. Одні з принципів харчування в аюрведі — це локальність і сезонність.

Ключові фактори для добору харчування:

— тип конституції: аюрведа виділяє три основні типи людей за їхньою конституцією:

• Гіпостеніки: люди з дефіцитом маси тіла. Їм підходить більш калорійна їжа (крупи, молочні продукти, м’ясо), тепла, масляниста, а овочі краще вживати в тушкованому вигляді.
• Нормостеніки: люди з нормальним метаболізмом, яким підходить збалансоване харчування з помірною кількістю салатів і нежирним м’ясом.
• Люди, що прагнуть нормалізувати вагу: для них ідеально підходять продукти, які насичують, але не сприяють набору ваги, наприклад, ячмінь, пшоно, гречка, бобові, біле м’ясо, нежирна риба, овочі та салати.

— сезонність:

• Весна: сповільнене травлення через надлишок слизу в організмі.
• Літо: коли спекотно, організм не потребує багато енергії для зігрівання, тому варто надавати перевагу легким продуктам, салатам і тушкованим овочам.
• Осінь/зима: в холодну пору хочеться більш калорійної, теплої їжі, яка зігріває, що також є абсолютно нормальним.

Продукти та способи приготування

Аюрведа акцентує на важливості вживання свіжоприготовленої їжі з мінімальною кількістю обробок. Продукти, що пройшли кілька етапів обробки, можуть утворювати в організмі субстанцію під назвою ама — полісахарид, що блокує канали та спричиняє різні дисбаланси в травленні.

Важливі правила в аюрведичному харчуванні:

• Їж повільно, сидячи та усвідомлено, не відволікаючись на гаджети або розмови.
• Ретельно пережовуй їжу.
• Пий теплу воду під час їжі або невеликими ковтками після неї. Холодну воду краще не пити одразу після їжі.
• Фрукти краще вживати між основними прийомами їжі.

Аюрведичні спеції та чаї

Спеції в аюрведі — це не просто приправи, а потужні інструменти для стимуляції травлення. Вони активізують ферментативну активність, покращують моторику кишківника та впливають на мікрофлору.

Наприклад:

• Зігрівальні спеції: чорний перець, імбир, кмин (зіра) — стимулюють травлення, особливо рекомендовані для людей з уповільненим метаболізмом.
• Охолоджувальні спеції: коріандр, ромашка, солодка, алое — підходять людям з сильним «вогнем травлення» або при підвищеній кислотності.

Аюрведичні чаї — це, як правило, трав’яні збори, кожен компонент яких має свій вплив на організм. Наприклад, суміш коріандру, кмину та фенхелю допомагає при здутті, метеоризмі, нормалізує роботу кишківника, покращує моторику та ферментацію. Додай одну чайну ложку такої суміші на склянку гарячої води та пий між прийомами їжі. 

Готуємо аюрведичну страву

Класична страва в аюрведі — це кічері. Це страва, що складається зі злаків (наприклад, рису, пшона, ячменю) й бобових (сочевиці, маш). Її готують як густий суп-кашу з додаванням спецій (імбир, куркума, зіра) й овочів.

Кічері вважається ідеальною стравою для одноденного детоксу або регулярного вживання, оскільки вона поживна, легко засвоюється та сприяє очищенню організму.

Якщо ти тільки починаєш знайомство з аюрведичним харчуванням, спробуй почати з найпростішого: встанови режим харчування, їж усвідомлено та звертай увагу на власні відчуття. Це допоможе тобі краще зрозуміти своє тіло та його потреби.