Як загустити соус: п’ять простих способів

Навіть якщо ви невідступно слідували рецепту, використовували відповідні загусники і не порушували техніку приготування, соус може вийти зарідким. Але це не проблема — ми знаємо, як вам допомогти.

Спосіб № 1

Щоб загустити занадто рідкий соус, треба позбутися зайвої рідини. Це означає, що він повинен кипіти без кришки, щоб вода випарувалася. Майте на увазі, що соус, який може здатися занадто рідким у каструлі, загусне через кілька хвилин після зняття з вогню. Тож вам може взагалі не знадобитися загусати соус. Дайте йому постояти 10 хвилин і тільки потім вдавайтеся до цього або іншого способу.

Цей спосіб найкращий. Коли ви додаватимете додатковий загусник, він може призвести до надмірної щільності соусу. А ось якщо ви надто сильно уварите соус, все, що вам знадобиться для вирішення ситуації, — розбавити його, додавши більше рідини.

Спосіб № 2

1. Пшеничне борошно

Додавання крохмалю є одним із найпопулярніших способів загущення соусів. І найбільш поширена техніка для цього — ру (термічно оброблена суміш пшеничного борошна і жиру). Вона підходить для таких соусів, як бешамель, велюте та еспаньйоль. Згущення ру відбувається на початку процесу, тому, як правило, його не використовують після приготування.

А тепер детальніше зупинимось на тому, що таке ру. Це суміш жиру і крохмалю, яку деякий час варять, а потім поступово додають у рідину. Зазвичай ру готують з вершкового масла та пшеничного борошна, хоча його можна приготувати і з інших жирів, таких як сало або олія, та інших крохмалів, у тому числі безглютенових, таких як рисове борошно. І хоча звичайне біле борошно є найбільш поширеним, ви можете використовувати цільнозернове. Це дасть темніший ру, але він працюватиме так само з точки зору загущення.

Дієвість ру полягає в тому, що нагрівання крохмалю змушує його поглинати рідину. Це надає соусу однорідну, гладку консистенцію, а не масу з грудочками, яку ви отримаєте, якщо просто додасте сухе борошно в рідину. Жир утримує гранули крохмалю окремо, доки крохмаль готується.

2. Безглютенова мука

Інший спосіб використання крохмалю для загущення соусу — це суспензія кукурудзяного крохмалю. Кукурудзяний крохмаль надає соусам глянцевий блиск, як у солодких соусах та начинках для пирогів, а також у багатьох азійських соусах. Змішайте невелику кількість кукурудзяного крохмалю з холодною водою, щоб вийшла кашка, а потім змішайте її з киплячим соусом.

Ви також можете приготувати суспензію з іншим крохмалем, таким як аррорут або тапіока, особливо якщо ваш соус кислий. Кислота зменшує здатність кукурудзяного крохмалю загущувати. Для соусів на основі молочних продуктів використовуйте кукурудзяний крохмаль або тапіоку, оскільки аррорут, змішаний із молочними продуктами, дає неприємну слизьку консистенцію.

Спосіб № 3

Яєчні жовтки — ще один поширений загусник соусу. Соуси, такі як голландський, беарнський та майонез, готуються на його основі. Техніка полягає в тому, щоб збити жовтки до отримання однорідної маси, а потім повільно збити віничком олію або вершкове масло. Якщо один із цих соусів вийшов занадто рідким, найкраще почати все спочатку з нового яєчного жовтка і поступово додавати готовий соус, ніж додавати у готовий соус нове яйце.

Спосіб № 4

Ви можете загустити соус овочевим пюре. Цей метод зазвичай використовується для загущення супів та тушкованих страв, але він також може працювати і для соусів. Однак одразу попереджаємо — консистенція не буде шовковистою.

Приготовлений протертий рис або картопляне пюре найкраще для цього підійдуть, але ви можете використовувати будь-які протерті овочі або бобові. Додавання томатної пасти, якщо вона підходить для соусу, — це ще один простий і доступний варіант.

Спосіб № 5

Вершкове масло не робить соус густішим, оскільки воно складається тільки з жиру та води. Але шматочок масла, солоного або несолоного, доданий в соус у кінці, може тимчасово емульгувати його, додаючи насиченості та блиску. А це вже значно краще, ніж просто рідкий соус.