Тадка — простий спосіб отримати максимум від спецій

Що таке тадка

Техніку тадка використовують в кухнях Індії, Бангладеш, Непалу, Пакистану та Шрі-Ланки. На гарячу сковороду додають масло, наприклад, гхі, а потім всипають спеції: зіру, фенхель, гуньбу, чилі, гвоздику чи інші типові прянощі індійської кухні.

Обсмажуючись, спеції вивільняють ефірні олії, і майбутня страва отримує кращий, більш пряний смак і аромат.

Обсмажування спецій може бути початковим етапом приготування. Щойно ви приготували тадку, починаєте додавати на сковороду інші продукти. Або ж тадка може стати завершальним етапом, коли пряну олію вливають у страву наприкінці.

З технікою тадка готують карі, дал, самбар та інші індійські страви.

В якій послідовності всипати спеції, залежить від часу їхнього приготування. Зазвичай це вказується в рецепті. Інколи, наприклад, в бенгальській кухні, з цією метою використовують готові суміші спецій.

Що готувати з технікою тадка