Фото: Depositphotos

Куряче джалфрезі — смажене індійське карі

Name: Куряче джалфрезі — смажене індійське карі
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Індійська
Ingredients: Куряча грудка 600 г; Кмин мелений 1 ч. л.; Коріандр мелений 1 ч. л.; Куркума 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1/2 шт.; Перець болгарський червоний 1 шт.; Червоний перець чилі 2 шт.; Гарам масала 2 ч. л.; Кінза, пучок за смаком; Сіль; Цибуля ріпчаста 1 шт.; Часник, зубчики 2 шт.; Зелений перець чилі 1 г; Олія соняшникова 30 мл; Томати очищені у власному соку 400 г; Мелений коріандр 1 ст. л.; Кмин мелений 1 ст. л.; Куркума 1 ч. л.; Сіль за смаком

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Середній

4
порції: 1:40
години готування: 10
хвилин підготовки

Замість того, щоб облизуватися на індійську їжу, приготуйте куряче джалфрезі. Це дуже просто і створить на кухні південноазійську атмосферу.

Куряче джалфрезі — це карі на основі томатів, приготоване зі шматочків курки без кісток, болгарського перцю та цибулі. На відміну від більшості традиційних карі, джалфрезі часто смажать, а не тушкують. Це надає йому густу напівсуху текстуру замість рідкої, як у класичного курячого карі.

Вам сподобається: Карі з молодою картоплею

Куряче джалфрезі має коротку історію. Коли британці були у Східній Індії, вони (або їх кухарі) іноді кидали залишки м’яса до карі. Цей кулінарний винахід назвали «jal-frezi», що перекладається як «гострий» (jhal) і «смажити» (fraizi).

Інгредієнти ¹⁹

Кількість
порцій:

Основні

Для соусу

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Часник, зубчики 2 шт.

Зелений перець чилі 1 г

Олія соняшникова 30 мл

Томати очищені у власному соку 400 г

Мелений коріандр 1 ст. л.

Кмин мелений 1 ст. л.

Куркума 1 ч. л.

Сіль за смаком

Крок 1/9

Курячі грудки помийте, обсушіть, наріжте кубиками. Змішайте 1 ч. л кмину, 1 ч. л коріандру та 1 ч. л куркуми. У цій суміші обваляйте шматочки м’яса і посоліть. Потім залиште маринуватися в холодильнику, поки готуватимете соус.

Крок 2/9

Щоб приготувати соус, почистьте цибулю та часник, подрібніть. Помийте і дрібно наріжте зелений перець чилі. Обсмажте подрібнені овочі (цибулі має бути половина) у сковороді з невеликою кількістю рослинної олії протягом приблизно 5 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Додайте 300 мл води, посоліть, перемішайте і готуйте близько 20 хвилин.

Крок 3/9

Тим часом вилийте з помідорів рідину і викладіть їх у чашу кухонного комбайна. Збивайте до однорідної консистенції.

Крок 4/9

Поставте на вогонь другу сковороду і злегка обсмажте 1 столову ложку коріандру, 1 столову ложку кмину та 1 чайну ложку куркуми у невеликій кількості олії протягом хвилини. Додайте в цю сковороду пюре з помідорів та готуйте на маленькому вогні близько 10 хвилин.

Крок 5/9

Потім збийте суміш з цибулі в кухонному комбайні і додайте її в томатний соус. Щедро приправте, перемішайте та готуйте 20 хвилин.

Крок 6/9

Помийте, видаліть серцевину і насіння у червоного перцю і перців чилі. Наріжте соломкою.

Крок 7/9

Мариновану курку обсмажте на олії, постійно помішуючи. Через кілька хвилин зменште вогонь і додайте нарізані ½ цибулини, 1 червоний перець і 2 червоних перців чилі. Готуйте, помішуючи, поки цибуля і перець не стануть м’якими.

Крок 8/9

Влийте соус, який ви приготували раніше, до курки та готуйте близько 10-20 хвилин. Якщо він стає занадто густим, додайте трохи води.

Крок 9/9

Безпосередньо перед кінцем приготування додайте 2 чайні ложки гарам масала і жменю нарізаного листя коріандру. Перемішайте і подавайте з рисом басматі чи хлібцями наан.

Не пропустіть рецепт в індійському стилі від кухаря Едуарда Насирова — цвітну капусту з чилі і карі.