Лазанья — італійська запіканка з пасти

Що таке лазанья

Лазанья — це традиційна страва італійської кухні, яку готують із шарів тіста (паста лазанья) разом із шарами начинки і соусу. Шари начинки можуть бути з м’ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, грибів та інших овочів.

Саме слово лазанья спочатку означало каструлю для приготування їжі. Хоча лазанья є традиційною стравою Італії, саме слово lasagna походить від грецького lasana або lasanon, що означає «гарячі пластини» або «виставляти на горщик», «нічний горщик». Слово пізніше було запозичене римлянами як lasanum, що означає «казан для приготування їжі».

Історія лазаньї

Найдавніші відомі рецепти лазаньї описані у двох знайдених у Неаполі кулінарних книгах — Anonimo Meridionale, датованої 1238—1239 роками, та Liber de Coquina (бл. 1304—1314). Згодом ця страва набула популярності і стала популярною не лише в Італії, а й у всьому світі.

Перші лазаньї готувалися в печі в спеціальних сковородах без ручки, куди клали певну кількість шарів тонкого тіста, кожен із яких чергувався з м’ясним рагу та сиром пармезан.

Як готувати лазанью

Тісто для лазаньї готується з того самого борошна, що і для пасти. Це борошно готують виключно з твердих сортів пшениці. Шари тіста також виготовляються як макаронні вироби та доступні у продажу у вигляді сухих листів.

Існує безліч регіональних варіантів приготування лазаньї. Найбільш відомі та популярні варіанти — з соусом болоньєзе та білим соусом бешамель. Також для начинки може використовуватися м’ясний фарш, гриби або овочі, шпинат, кропива, цикорій, горіхи, картопля, різні види сиру.

Для лазаньї італійці найчастіше використовують такі сорти сиру, як рикота, моцарела й пармезан. Страва запікається в духовці при 220°С, після цього температура знижується до 180°С і потім страва готується протягом 30-35 хвилин.