- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
Гарбузові ньокі робити дуже просто, але їм потрібна любов та увага, оскільки ліпити ми будемо їх руками. А ще потрібен час. Тому краще готувати ці милі ньокі яскравого кольору тоді, коли ви нікуди не поспішайте. Поставтеся до процесу як до антистресової терапії, відпочиньте душею, а потім ще й із задоволенням з’їжте результат своєї праці!
Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійний кухар із досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» і авторка кулінарного блоґу Madame Vorger.
Ньокі нагадують мені маленькі гарбузові хмаринки, що тануть у роті, адже вони дуже ніжні. За консистенцією ньокі можна порівняти з лінивими варениками або галушками, тільки набагато ніжніші. Аромат хрусткої, смаженої у вершковому маслі шавлії робить страву вишуканою.
Анастасія Ворже
Кулінарні хитрощі від мадам Ворже
- У цьому рецепті використовується заморожене гарбузове пюре. Якщо не маєте такого, приготуйте свіже — це дуже просто й швидко.
- Перш ніж додавати в гарбузове пюре яйця, трохи уваріть його на середньому вогні, щоб випарувалася вся зайва рідина.
- Тісто вийде дуже м’яким, не лякайтеся цього. Просто виконуйте всі рухи рукам дуже ніжно, і ви побачите, як ньокі відповідають вам взаємністю.
- Варіть ньокі у великій кількості окропу, щоб вони не злиплися.
Також радимо ще один смачний рецепт з гарбузом від Анастасії Ворже — паста у вершковому соусі з гарбуза, дуже смачна й вишукана страва, яка готується лише 15 хвилин.
ПРИГОТУЙТЕ: Ньокі за рецептом шефа Вови Ташаєва
Інгредієнти 7
Основні
Заморожене гарбузове пюре розморожуємо в каструлі. Нам потрібно його трохи підсушити, щоб позбутися зайвої рідини. Потім забираємо з вогню.
Або приготуйте свіже гарбузове пюре за простим рецептом.
У мисці виделкою збовтуємо яйце. Додаємо 2 ст. л. до пюре. Потім додаємо 60 г борошна та дрібку солі. Швиденько перемішуємо. Тісто готове. Воно має бути дуже м’яким.
Робочу поверхню присипаємо борошном. Всередину насипаємо купкою 15 г борошна.
Беремо дві чайні ложки. Однією набираємо тісто з каструлі (кількість: ½ ч. л.), другою ложкою допомагаємо скинути тісто в купку борошна.
Рухаючи грудочку ложкою, обвалюємо в борошні. Потім беремо грудочку до рук і перетворюємо на маленьку котлетку. Ньокі будуть дуже м’якими, тож працюємо ніжно. Робимо те саме з усім тістом.
Залишаємо ньокі полежати хвилин 30, щоб вони трохи підсохли. Кип’ятимо воду у великій каструлі та щедро її солимо. Беремо гостру лопатку, за її допомогою «зішкрібаємо» ньокі зі стільниці, кидаємо в киплячу воду. Варимо, поки вони не спливуть на поверхню (як вареники).
Тим часом у пательні на середньому вогні розігріваємо вершкове масло. Додаємо шавлію. Чекаємо, поки масло набуде бежевого кольору з ароматом лісового горіха — французькою таке масло називається beurre noisette.
За допомогою шумівки перекладаємо ньокі на пательню. Акуратно перемішуємо їх у маслі, потім щедро посипаємо тертим пармезаном.
Подаємо миттєво!
Ще кілька рецептів ньокі
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі