Ньокі — італійські родичі українських галушок

Що таке ньокі

Ньокі — це італійські галушки, тобто маленькі шматочки тіста зазвичай округлої форми, які варять у воді чи бульйоні, а потім подають з різними соусами. Ньокі можуть бути різними за формою та інгредієнтами і по факту це найближчі родичі українських галушок.

Найпопулярнішими в Італії є:

• ньокі з картоплею;
• ньокі по-римськи (з манною крупою);
• кукурудзяні ньокі (з кукурудзяного борошна).

Ньокі можуть подаватися як перша страва (що традиційно для Італії), як гарнір, або як єдина і основна страва.

Історія ньокі

Як і більшість шедеврів італійської кухні, ньокі — винахід селян, яких на їх створення, вочевидь, надихнуло розмаїття плодів і злаків, що зростають на благодатній землі Середземномор’я.

У Римі ньокі традиційно готували щочетверга, навіть існувала народна приказка: «У четвер — ньокі, у п’ятницю — тріска з бобами, а в суботу — смажені тельбухи».

Цікавий факт: справжні італійці під час їжі завжди кладуть під тарілку з ньокі монетку. Вважається, що це обов’язково принесе удачу та зробить володаря монетки багатою людиною.

Як готувати ньокі

Цю італійську страву можна готувати з пшеничного борошна, рисового, з манної крупи, з сухого хліба, з картоплею та іншими овочами. Для приготування ньокі не потрібно жодних екзотичних продуктів. Всі інгредієнти можна знайти у будь-якому продуктовому магазині. Головна умова лише одна: вони повинні бути свіжими та найвищої якості.

Щоб отримати твердіші ньокі, слід використовувати певні сорти картоплі і не вимішувати тісто надто довго, інакше вони вийдуть надто м’які. Розмір також впливає на кінцевий результат: чим більшого розміру ньокі, тим м’якішими вони будуть.