Як готувати стейк раунд — швидкий і класичний способи

Що треба знати про стейк раунд

Стейк раунд вирізається із з тазостегнової частини туші бичка. М’язи в цьому місці постійно працювали, тож м’ясо порівняно жорстке та пісне. Але нехай це вас не лякає: стейк раунд надзвичайно смачний, якщо правильно його приготувати.

Щоб стейк вийшов м’яким і просто танув на губах, його можна замаринувати на кілька годин перед смаженням, але це не обов'язково.

Радимо краще відбити цей стейк молотком чи розм’якшити тендерайзером.

Далі стейк радять обсмажити до рівня medium. Таке м’ясо всередині сіро-рожеве, з нього витікає рожевий сік. Скористайтеся кулінарним термометром, щоб визначити температуру всередині стейка. При обсмажуванні до рівня medium вона має становити 60-65°C.

Рецепт стейка раунд з маринуванням

Якщо маєте достатньо часу, замаринуйте м’ясо на 2-4 години, а потім швидко обсмажте на сковороді.

Для маринаду на 1 кг м’яса змішайте 4-6 столових ложок соєвого соусу, 4 столові ложки оливкової або кунжутної олії, 2 столові ложки меду, 2 пропущені через прес зубчики часнику, по щипці чорного і червоного меленого перцю. Також можна додати трішки натертого імбиру та духмяні трави, наприклад, чебрець. Якщо немає меду, замініть його цукром. Помістіть стейки в герметичний пакет або миску. Залийте м’ясо маринадом, закрийте і поставте маринуватися в холодильник.

Перед обсмажуванням дістаньте стейки з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури. М’ясо не любить різких перепадів температур і стає від цього жорстким та нерівномірно просмажується.

Це цікаво: Ці 5 порад допоможуть вам приготувати ідеальний стейк

Добре розігрійте суху сковороду на середньо-сильному вогні. Обсмажте стейки з кожного боку по 2-3 хвилини, щоб утворилася апетитна скоринка, а всередині стейк залишився ніжним і зберіг увесь сік.

Далі зменште вогонь і додайте на сковороду вершкове масло (по 20 г на кожні 200 г стейка). Смажте ще по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб стейк «дійшов» до потрібного рівня просмажування. Під час смаження поливайте стейк маслом зі сковороди. Перевірте температуру всередині м’яса кулінарним термометром. Нагадуємо, нам потрібно 60-65°C.

Зніміть стейки зі сковороди й загорніть у фольгу. Дайте так полежати 10 хвилин. Від обсмажування всередині м’яса утворюється тиск. Якщо ви розріжете стейк відразу, всі соки витечуть, і м’ясо буде сухим. Проте якщо дати йому час відпочити, тиск зменшиться, соки рівномірно розподіляться по шматку, і м’ясо буде соковитим.

Рецепт стейка раунд без маринування

Для пом’якшення стейків їх потрібно відбити з обох боків молоточком. Накрийте стейки харчовою плівкою і злегка відбийте до товщини приблизно 5 мм.

Ви також можете використати тендерайзер, спеціальний пристрій, що зробить на ньому багато проколів і таким чином пом’якшить стейки.

Далі можна переходити до смаження. До речі, раніше SHUBA розповідала, як правильно смажити стейк, щоб він вийшов соковитим і м’яким.

Радимо приготувати: Піканья — улюблений стейк Аргентини й Бразилії

Смачного!

Сподобався стейк? Також радимо спробувати стейк T-Bone на грилі — маємо перевірений рецепт від шефа.