Як готувати стейк раунд — швидкий і класичний способи

Що треба знати про стейк раунд

Стейк раунд вирізається із з тазостегнової частини туші бичка. М’язи в цьому місці постійно працювали, тож м’ясо порівняно жорстке та пісне. Але нехай це вас не лякає: стейк раунд надзвичайно смачний, якщо правильно його приготувати.

Щоб стейк вийшов м’яким і просто танув на губах, його потрібно замаринувати на кілька годин перед смаженням або ж відбити молотком чи розм’якшити тендерайзером.

Далі стейк радять обсмажити до рівня medium. Таке м’ясо всередині сіро-рожеве, з нього витікає рожевий сік. Скористайтеся кулінарним термометром, щоб визначити температуру всередині стейка. При обсмажуванні до рівня medium вона має становити 60-65°C.

Рецепт стейка раунд з маринуванням

Якщо маєте достатньо часу, скористайтеся класичним способом приготування стейка раунд: замаринуйте м’ясо на 2-4 години, а потім швидко обсмажте на сковороді.

Для маринаду на 1 кг м’яса змішайте 4-6 столових ложок соєвого соусу, 4 столові ложки оливкової або кунжутної олії, 2 столові ложки меду, 2 пропущені через прес зубчики часнику, по щипці чорного і червоного меленого перцю. Також можна додати трішки натертого імбиру та духмяні трави, наприклад, чебрець. Якщо немає меду, замініть його цукром. Помістіть стейки в герметичний пакет або миску. Залийте м’ясо маринадом, закрийте і поставте маринуватися в холодильник.

Перед обсмажуванням дістаньте стейки з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури. М’ясо не любить різких перепадів температур і стає від цього жорстким та нерівномірно просмажується.

Це цікаво: Ці 5 порад допоможуть вам приготувати ідеальний стейк

Добре розігрійте суху сковороду на середньо-сильному вогні. Обсмажте стейки з кожного боку по 2-3 хвилини, щоб утворилася апетитна скоринка, а всередині стейк залишився ніжним і зберіг увесь сік.

Далі зменште вогонь і додайте на сковороду вершкове масло (по 20 г на кожні 200 г стейка). Смажте ще по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб стейк «дійшов» до потрібного рівня просмажування. Під час смаження поливайте стейк маслом зі сковороди. Перевірте температуру всередині м’яса кулінарним термометром. Нагадуємо, нам потрібно 60-65°C.

Зніміть стейки зі сковороди й загорніть у фольгу. Дайте так полежати 10 хвилин. Від обсмажування всередині м’яса утворюється тиск. Якщо ви розріжете стейк відразу, всі соки витечуть, і м’ясо буде сухим. Проте якщо дати йому час відпочити, тиск зменшиться, соки рівномірно розподіляться по шматку, і м’ясо буде соковитим.

Рецепт стейка раунд без маринування

Якщо часу на маринування бракує, підійде швидкий спосіб. Для пом’якшення стейків їх потрібно відбити з обох боків молоточком. Накрийте стейки харчовою плівкою і злегка відбийте до товщини приблизно 5 мм.

Ви також можете використати тендерайзер, спеціальний пристрій, що зробить на ньому багато проколів і таким чином пом’якшить стейки.

Далі можна переходити до смаження. До речі, раніше SHUBA розповідала, як правильно смажити стейк, щоб він вийшов соковитим і м’яким.

Радимо приготувати: Піканья — улюблений стейк Аргентини й Бразилії

Смачного!

Сподобався стейк? Також радимо спробувати стейк T-Bone на грилі — маємо перевірений рецепт від шефа.