- Пропозиції від
-
- 1
- порція
- 6 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
Стейк піканья обожнюють у Латинській Америці. Це, мабуть, найпопулярніший стейк Аргентини, Бразилії та інших країн. Давно хотіли його приготувати? Ми розповідаємо, як.
Що таке стейк піканья
Стейки заведено ділити на класичні та всі інші. Класичні вирізаються з найніжніших частин туші бичка, де м’язи ніколи не працювали. Це лише 10-12% туші. Але стейки нарізають і з багатьох інших частин туші. І саме стейк піканья — чи не найкращий з усіх. Звісно, якщо його правильно приготувати.
Піканья готується з м’якого м’яса з верхньої частини тазостегнової частини. Характерна ознака — смуга жирового прошарку по верхній стороні відрубу. Оскільки ця частина піддається навантаженням, то і м’язи тут щільні й великі. І саме тому мають неповторний яловичий смак.
Якщо ви шукаєте соковитий стейк, то він перед вами. Але важлива умова — стейк потрібно відбити молотком або тендерайзером. У крайньому разі — замаринувати, але ми радимо все ж механічне пом’якшення.
Інгредієнти для стейка піканья
Інгредієнти 4
Основні
Спробуйте: Як приготувати стейк рибай — рецепт шеф-кухаря Марко Черветті
Рецепт стейка піканья
Радимо: Стейк тібоун — рецепт найсмачнішого м’яса
Традиційно піканья готується на довгих шампурах, ви теж можете приготувати його так на мангалі.
Але в домашніх умовах буде набагато простіше нарізати стейк на порційні шматочки й обсмажити на сковороді або грилі. Для цього обов’язково використовуйте гострий ніж і чисту обробну дошку. Під час нарізання не видаляйте жир, бо жир = смак.
Виберіть стейки піканья товщиною приблизно 2,5-4 см. За годину до приготування дістаньте їх з холодильника, щоб м’ясо нагрілося до кімнатної температури. Воно не любить різких перепадів температур і може від цього стати жорстким.
Злегка промокніть стейки паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.
Надріжте жировий прошарок в декількох місцях, щоб запобігти деформації стейків під час смаження.
Обробіть стейки кулінарним молотком або тендерайзером з обох боків.
Посоліть і поперчіть стейк щедро з обох боків. Можна також додати інші спеції до свого смаку, наприклад, часник, цибулевий порошок, паприку або суміш перців.
Розігрійте важку сковороду (чавунну або з неіржавної сталі) на сильному вогні. Додайте трохи олії з високою температурою димлення, наприклад, рафінованої соняшникової або виноградної.
Покладіть стейк на розігріту пательню. Смажте 2-4 хвилини з кожного боку, щоб утворилася золотава скоринка.
Покладіть стейк набік, щоб обсмажити жирову прошарку до золотистого кольору.
Зменште вогонь до середнього. Продовжуйте смажити стейк, періодично перевертаючи, до бажаного ступеня просмажування.
Ми радимо середнє просмажування (medium) — 60-65°C або майже просмажений стейк (medium well) — 65-70°C.
Перевірте температуру за допомогою кухонного термометра і вимкніть вогонь, щойно вона досягне бажаної.
Зніміть стейк з пательні та дайте йому «відпочити» 5 хвилин перед нарізанням. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися по м’ясу.
Потім стейк можна подавати.
Смачного!
Радимо приготувати: Карне асада — м’ясо на грилі по-мексиканськи
Поради для приготування стейка піканья
Щоб стейк піканья вийшов соковитим, загорніть його у фольгу після обсмажування та залиште так на 3 хвилини. У цей час сік перерозподіляється по всьому м’ясу, в результаті чого стейк виходить ніжним, ароматним і м’яким.
Подавайте піканью з пау-ді-кейжу (сирним хлібом), зеленню з часником і вершковою полентою.
Власний Рахунок
Коментарі