top banner
ru
ru
додай рецепт
Стейк піканья
Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Піканья — рецепт улюбленого стейка Аргентини й Бразилії

Автор
Стейк піканья
Ірина Ваків
Складність приготування
Легкий
1
порція
6
хвилин готування
10
хвилин підготовки
606
ккал
46 г
білки
47 г
жири
3 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Стейк піканья обожнюють у Латинській Америці. Це, мабуть, найпопулярніший стейк Аргентини, Бразилії та інших країн. Давно хотіли його приготувати? Ми розповідаємо, як. Треба лише 5 інгредієнтів.

Що таке стейк піканья

Стейки заведено ділити на класичні та альтернативні. Класичні вирізаються з найніжніших частин туші бичка, де м’язи ніколи не працювали. Це лише 10-12% туші. Альтернативними стейками називають шматочки з усіх інших частин. І саме стейк піканья — чи не найкращий з усіх. Звісно, якщо його правильно приготувати.

Піканья готується з м’якого м’яса з верхньої частини тазостегнового суглоба. Характерна ознака — смуга жирового прошарку по верхній стороні відрубу. Оскільки ця частина піддається навантаженням, то і м’язи тут щільні й великі. І саме тому мають неповторний яловичий смак.

Стейки піканья / © Depositphotos
Стейки піканья / © Depositphotos

Таке м’ясо вирізняється високою мармуровістю, Якщо ви шукаєте соковитий стейк, то він перед вами. Але важлива умова — стейк потрібно промаринувати 3-4 години.

Читайте також

Інгредієнти для стейка піканья

Стейк піканья готується усього з кількох інгредієнтів. Дехто використовує лише шматок м’яса, сіль і свіжомелений чорний перець, але щоб стейк не вийшов надто жорстким, недосвідченим кухарям ми наполегливо рекомендуємо його замаринувати.

Для маринаду вам знадобляться часник, лимонний сік, оливкова олія та сіль. Він розм’якшить м’ясо і підкреслить його смак.

Інгредієнти 5

Основні

Спробуйте: Як приготувати стейк рибай — рецепт шеф-кухаря Марко Черветті

Рецепт стейка піканья

Піканья на шампурах / © Depositphotos
Піканья на шампурах / © Depositphotos

Радимо: Стейк тібоун — рецепт найсмачнішого м’яса

Традиційно піканья готується на довгих шампурах, ви теж можете приготувати його так на мангалі.

Але в домашніх умовах буде набагато простіше нарізати стейк на порційні шматочки й обсмажити на сковороді або грилі. Для цього обов’язково використовуйте гострий ніж і чисту обробну дошку. Завжди ріжте м’ясо по волокнах і не видаляйте жир, бо жир = смак.

Приготуйте маринад

Зубчики часнику почистьте і пропустіть через прес. Потім змішайте із сіллю в однорідну суміш.

Викладіть часникову масу у тарілку, вичавіть сік з 1 лимона, додайте оливкову олію і перемішайте.

Змастіть стейк з обох боків приготовленим маринадом. Помістіть у холодильник на 3-4 години.

Приготуйте стейк піканья

Перед приготуванням видаліть залишки маринаду зі стейка, використовуючи паперові рушники.

Смажимо стейк піканья на сковороді

За годину до приготування дістаньте м’ясо з холодильника і залишіть за кімнатної температури на 50-60 хвилин.

Змастіть стейк оливковою олією з обох боків, приправте перцем чи іншими прянощами.

Покладіть м’ясо на суху, добре розігріту сковороду й обсмажте по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб зберегти соки всередині.

Зніміть готове м’ясо зі сковороди та загорніть у фольгу. Залишіть на 10-15 хвилин.

Смажимо стейк піканья на грилі

Дістаньте м’ясо з холодильника і потримайте його при кімнатній температурі близько години.

Змастіть стейк оливковою олією і прянощами з обох боків.

Викладіть підготовлене м’ясо на решітку та смажте протягом 5 хвилин з кожного боку. регулюйте час залежно від температури гриля.

Загорніть готові стейки у фольгу на 10-15 хвилин зі шматочком вершкового масла для соковитості.

Смачного!

Радимо приготувати: Карне асада — м'ясо на грилі по-мексиканськи

Поради для приготування стейка піканья

Для базового маринаду достатньо двох інгредієнтів — часнику і свіжовичавленого лимонного соку. Вони розм’якшують м’ясо, при цьому ніяк не впливаючи на його природний смак.

Щоб стейк піканья вийшов соковитим, обов'язково дайте йому відпочити у фользі після обсмажування. У цей час сік перерозподіляється по всьому м’ясу, в результаті чого стейк виходить ніжним, ароматним і м’яким.

Подавайте піканью з Пау-ді-Кейжу (сирним хлібом), зеленню з часником і вершковою полентою.

Смачні рецепти стейків

Яловичий стейк з розмарином
Фото: Depositphotos

Яловичий стейк з розмарином — готуємо смачно на сковороді

Хочеться з’їсти справжній яловичий стейк? Розповідаємо, як смачно обсмажити м’ясо на сковороді вдома. Завдяки часниково-розмариновому маслу яловичий стейк матиме розкішний аромат, а завдяки цьому детальному рецепту він вийде ідеально просмажений, карамелізований зовні й такий соковитий усередині!

Переглянути
Стейк
Фото: Depositphotos

Класичний стейк сувід — рецепт безмежної насолоди

Стейк, приготований у техніці сувід, обіцяє райську насолоду для всіх поціновувачів яловичини. Такої ніжної соковитої смакоти ви ще не їли. Сувід дозволяє зберегти всі соки у м’ясі, і для нього не потрібне спеціальне обладнання. Можна обійтися звичайною мультиваркою.

Переглянути
Мексиканський яловичий стейк
Фото: Depositphotos

Мексиканський стейк — весь секрет у гострому соусі

Літо — це посиденьки на свіжому повітрі та їжа з димком. Окрім шашликів, курячих ніжок і крилець, різноманітних сосисок і ковбасок можна смажити й стейки. За цим рецептом мексиканський стейк можна готувати як на відкритому вогні, так і вдома на сковороді-гриль.

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно