ru
ru
додай рецепт
Стейк піканья
Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Піканья — рецепт улюбленого стейка Аргентини й Бразилії

Автор
Стейк піканья
Ірина Ваків
Складність приготування
Легкий
1
порція
6
хвилин готування
10
хвилин підготовки

Стейк піканья обожнюють у Латинській Америці. Це, мабуть, найпопулярніший стейк Аргентини, Бразилії та інших країн. Давно хотіли його приготувати? Ми розповідаємо, як.

Що таке стейк піканья

Стейки заведено ділити на класичні та всі інші. Класичні вирізаються з найніжніших частин туші бичка, де м’язи ніколи не працювали. Це лише 10-12% туші. Але стейки нарізають і з багатьох інших частин туші. І саме стейк піканья — чи не найкращий з усіх. Звісно, якщо його правильно приготувати.

Піканья готується з м’якого м’яса з верхньої частини тазостегнової частини. Характерна ознака — смуга жирового прошарку по верхній стороні відрубу. Оскільки ця частина піддається навантаженням, то і м’язи тут щільні й великі. І саме тому мають неповторний яловичий смак.

Стейки піканья / © Depositphotos
Стейки піканья / © Depositphotos

Якщо ви шукаєте соковитий стейк, то він перед вами. Але важлива умова — стейк потрібно відбити молотком або тендерайзером. У крайньому разі — замаринувати, але ми радимо все ж механічне пом’якшення.

Читайте також

Інгредієнти для стейка піканья

Інгредієнти 4

Основні

Спробуйте: Як приготувати стейк рибай — рецепт шеф-кухаря Марко Черветті

Рецепт стейка піканья

Піканья на шампурах / © Depositphotos
Піканья на шампурах / © Depositphotos

Радимо: Стейк тібоун — рецепт найсмачнішого м’яса

Традиційно піканья готується на довгих шампурах, ви теж можете приготувати його так на мангалі.

Але в домашніх умовах буде набагато простіше нарізати стейк на порційні шматочки й обсмажити на сковороді або грилі. Для цього обов’язково використовуйте гострий ніж і чисту обробну дошку. Під час нарізання не видаляйте жир, бо жир = смак.

Підготуйте стейки

Виберіть стейки піканья товщиною приблизно 2,5-4 см. За годину до приготування дістаньте їх з холодильника, щоб м’ясо нагрілося до кімнатної температури. Воно не любить різких перепадів температур і може від цього стати жорстким.

Перейдіть до пом'якшення

Злегка промокніть стейки паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.

Надріжте жировий прошарок в декількох місцях, щоб запобігти деформації стейків під час смаження.

Обробіть стейки кулінарним молотком або тендерайзером з обох боків.

Приправте стейки

Посоліть і поперчіть стейк щедро з обох боків. Можна також додати інші спеції до свого смаку, наприклад, часник, цибулевий порошок, паприку або суміш перців.

Обсмажте стейк

Розігрійте важку сковороду (чавунну або з неіржавної сталі) на сильному вогні. Додайте трохи олії з високою температурою димлення, наприклад, рафінованої соняшникової або виноградної.

Покладіть стейк на розігріту пательню. Смажте 2-4 хвилини з кожного боку, щоб утворилася золотава скоринка.

Покладіть стейк набік, щоб обсмажити жирову прошарку до золотистого кольору.



Доведіть до готовності

Зменште вогонь до середнього. Продовжуйте смажити стейк, періодично перевертаючи, до бажаного ступеня просмажування.

Ми радимо середнє просмажування (medium) — 60-65°C або майже просмажений стейк (medium well) — 65-70°C.

Перевірте температуру за допомогою кухонного термометра і вимкніть вогонь, щойно вона досягне бажаної.

Дайте стейкові відпочити

Зніміть стейк з пательні та дайте йому «відпочити» 5 хвилин перед нарізанням. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися по м’ясу.

Потім стейк можна подавати.

Смачного!

Радимо приготувати: Карне асада — м’ясо на грилі по-мексиканськи

Поради для приготування стейка піканья

Щоб стейк піканья вийшов соковитим, загорніть його у фольгу після обсмажування та залиште так на 3 хвилини. У цей час сік перерозподіляється по всьому м’ясу, в результаті чого стейк виходить ніжним, ароматним і м’яким.

Подавайте піканью з пау-ді-кейжу (сирним хлібом), зеленню з часником і вершковою полентою.

Смачні рецепти стейків

Яловичий стейк з розмарином
Фото: Depositphotos

Яловичий стейк з розмарином — готуємо смачно на сковороді

Хочеться з’їсти справжній яловичий стейк? Розповідаємо, як смачно обсмажити м’ясо на сковороді вдома. Завдяки часниково-розмариновому маслу яловичий стейк матиме розкішний аромат, а завдяки цьому детальному рецепту він вийде ідеально просмажений, карамелізований зовні й такий соковитий усередині!

Переглянути
Стейк
Фото: Depositphotos

Класичний стейк сувід — рецепт безмежної насолоди

Стейк, приготований у техніці сувід, обіцяє райську насолоду для всіх поціновувачів яловичини. Такої ніжної соковитої смакоти ви ще не їли. Сувід дозволяє зберегти всі соки у м’ясі, і для нього не потрібне спеціальне обладнання. Можна обійтися звичайною мультиваркою.

Переглянути
Мексиканський яловичий стейк
Фото: Depositphotos

Мексиканський стейк — весь секрет у гострому соусі

Літо — це посиденьки на свіжому повітрі та їжа з димком. Окрім шашликів, курячих ніжок і крилець, різноманітних сосисок і ковбасок можна смажити й стейки. За цим рецептом мексиканський стейк можна готувати як на відкритому вогні, так і вдома на сковороді-гриль.

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно