- 6
- порцій
- 20 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 0.61 г
- білки
- 0.25 г
- жири
- 81 г
- вуглеводи
Глазурована полуниця — це свіжі, соковиті ягоди, покриті твердою карамельною оболонкою. Як тільки ви скуштуєте цей унікальний десерт, ви захочете готувати його знову і знову.
Що ви можете зробити з глазурованою полуницею? Окрім того, що її вживають як самостійну страву, з неї вийде гарне доповнення до фруктової тарілки, фруктового пирога, кексів або ягідного торта.
Спробуйте також: Швидкий пиріг з полуницею для лінивих
І ви не обмежені лише полуницею. Цей рецепт та спосіб глазурування можна використовувати для покриття інших ягід і фруктів, таких як малина, а також скибочки апельсина, виноград та ківі.
Інгредієнти 4
Основні
Підготуйте деко. Накрийте його алюмінієвою фольгою та збризніть антипригарним кулінарним спреєм.
Полуницю помийте і ретельно висушіть.
Приготуйте крижану ванну, помістивши лід і холодну воду в чашу, достатньо велику, щоб вмістити каструлю, де ви готуватимете карамель.
З’єднайте цукор, воду та рідкий мед або сироп у середній каструлі на середньо-сильному вогні. Вставте термометр для карамелі. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться
Продовжуйте варити, не перемішуючи, поки температура сиропу не досягне 150°С.
Під час цього процесу, який може зайняти від 10 до 20 хвилин, періодично протирайте боки каструлі мокрою кондитерською щіткою, щоб запобігти кристалізації.
Як тільки карамель досягне 150°С, негайно зніміть каструлю з вогню і занурте дно у підготовлену крижану ванну, щоб зупинити її подальше приготування. Не дозволяйте крижаній воді потрапляти в каструлю.
Немає термометра? Якщо капнути гарячим (140–155°С) цукровим сиропом в холодну воду, кулька карамелі стає твердою і ламкою. Чим більше температура, тим вона темніше і менше прилипає до зубів.
Коли карамель перестане готуватися (прослідкуйте, щоб бульбашки перестали підніматися з дна каструлі), вийміть каструлю з крижаної води.
Тепер ви можете починати занурювати ягоди. Тримаючи полуницю за «хвостик», (бажано щипцями) опускайте її, поки вона майже вся не зануриться в карамель. Будьте обережні, щоб не торкатися рідкої карамелі, оскільки вона дуже гаряча і може спричинити опіки.
Вийміть ягоду з карамелі і дайте надлишку стекти з кінця. Поверніть її кілька разів, щоб переконатися, що зайва карамель стекла, а потім покладіть на підготовлене змащене деко.
Швидко повторіть з рештою ягід, поки всі вони не будуть покриті карамеллю.
Дайте цукеркам затвердіти при кімнатній температурі. Подавайте негайно і насолоджуйтесь!
Корисні поради
- Дійте швидко і поставте каструлю в крижану воду лише ненадовго, щоб зупинити приготування. Якщо карамельна суміш занадто охолоне, покриття буде густим. Якщо вона швидко загусає, поставте каструлю на вогонь на хвилину-дві.
- Майте на увазі, що полуницею в глазурі слід насолоджуватися протягом години-двох після приготування, оскільки сік фруктів швидко робить цукеркову оболонку липкою.
- Нехай глазуровані ягоди схопляться при кімнатній температурі. У холодильнику цукеркове покриття може вкритися конденсатом.
- Якщо «хвостики» занадто короткі для занурення, перед опусканням вставте зубочистку, шпажку або паличку для льодяника в кожну ягоду прямо через листя.
- Для яскраво-червоної глазурованої полуниці додайте в сироп кілька крапель червоного харчового барвника.
- Інвертний сироп можна приготувати самостійно з цукру, води та лимонної кислоти.
- Замість фольги ягоди можна викладати на пергаментному або восковому папері.
- Після того як вся полуниця буде глазурована, залишиться трохи карамелі. Якщо вона застигла, просто залийте її гарячою водою і дайте постояти кілька годин, або залийте водою і доведіть до кипіння, поки цукрова суміш знову не розтане.
Читайте також наші поради щодо того, як приготувати карамель у домашніх умовах.
Власний Рахунок
Коментарі