Паска на йогурті

Для сиропу змішай воду з цукром у пропорції 1:1, нагрівай до повного розчинення цукру. Остуди сироп до кімнатної температури та залий ним сухофрукти так, щоб вони були повністю покриті.

Залиш на 2 години. Потім відціди сухофрукти, за потреби трохи обсуши.

Завдяки настоюванню в сиропі вони стануть соковитішими, об’ємнішими й не забиратимуть вологу з тіста під час випікання.

Змішай холодне молоко, холодний турецький йогурт «Яготинський» 8%, цукор і пресовані дріжджі. Розмішай до повного розчинення дріжджів.

Додай куркуму, жовтки й поступово введи борошно. На цьому етапі тісто буде доволі тугим — це нормально, бо масло ще не введене. Після додавання масла воно стане м’якшим.

Вимішуй тісто 5–7 хвилин, потім додавай масло кімнатної температури в 4–6 етапів, потроху. Щоразу повністю вмішуй порцію масла в тісто і лише тоді додавай наступну. Продовжуй вимішувати, доки все масло повністю не введеться в тісто.

Змасти миску олією, сформуй з тіста кулю і виклади її в миску. Накрий вологим рушником або плівкою і залиш підходити на 40 хвилин.

Після 40 хвилин підходу змасти робочу поверхню олією. Виклади тісто й обережно розтягни руками в тонкий пласт. Рівномірно розподіли по тісту сухофрукти.

Почни складати тісто, загортаючи краї всередину в кілька шарів.

Сформуй з тіста кулю. Переклади його у миску, знову накрий і залиш підходити. За температури 21–22 °C таке тісто підходитиме приблизно 1,5 години. Що тепліше в кімнаті, то швидше воно підніматиметься, але не варто залишати таке тісто підходити за температури понад 30 °C, інакше воно може поплисти.

Поділи тісто на 4 рівні частини — приблизно по 330 г кожна. Сформуй з кожної частини кулю, підкатуючи тісто донизу так, щоб зверху утворився натяг тіста, але поверхня не порвалася.

Виклади заготовки у форми діаметром 11 см. Тісто має заповнювати не більше ніж третину форми. Одразу накрий форми плівкою або вологим рушником і залиш підходити, доки тісто не дійде майже до краю форми. Це займе приблизно 1 годину.

Змішай 1 жовток з 1 ст. л. молока і змасти поверхню пасок, що підійшли.

Постав у духовку, розігріту до 175 °C, і випікай приблизно 35 хв. Готовність перевіряй шпажкою: якщо вона виходить сухою, паска готова. Дай паскам повністю вистигнути.

Якщо печеш у паперових формах, залиш паски вистигати прямо в них. Якщо у металевих або силіконових формах, дай їм постояти 5–7 хв, потім обережно дістань.

Для певності можеш покласти паски на бік на решітку, щоб вони не розсілися. У процесі вистигання перевертай їх з боку на бік до повного охолодження.

Повністю охолоджені паски прикрась глазур’ю до смаку і задекоруй за бажанням.

Смачного!