Кростіні з тунцем сухого дозрівання — дві ідеї яскравої закуски
- Автор
- Дарина Сіліна
- 4
- порції
- 5 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 24 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Тунець може бути не лише консервованим чи у вигляді стейка. Пропонуємо відкрити ще один його формат — тунець сухого дозрівання, а заодно спробувати два прості способи подачі на житньому хлібі: із запеченим перцем та авокадо.
Про тунець сухого дозрівання
Коли ми говоримо про тунець, найчастіше уявляємо банку у власному соку для салату, намазки чи піци. Трохи рідше — стейк, швидко обсмажений на пательні. Але є ще один спосіб познайомитися з цією рибою — скуштувати тунець сухого дозрівання.
Це вже зовсім інший гастрономічний досвід. Рибу не просто солять чи підв’ялюють, а витримують у спеціальних кліматичних шафах із контрольованими умовами. Тунець проходить ферментацію протягом 8 діб: у процесі контролюють температуру та інші параметри, необхідні для стабільного дозрівання продукту.
За цей час змінюються і смак, і текстура риби. Тунець стає щільнішим і трохи сухішим, ніж свіжа риба, його смак — більш концентрованим, із виразним умамі та характерними нотами делікатесної підв’яленої риби. Водночас текстура залишається приємною і маслянистою.
Такому тунцеві не потрібна складна подача. Навпаки, цікавіше залишити його головним смаком страви й додати лише кілька зрозумілих інгредієнтів.
У цьому рецепті ми пропонуємо два варіанти кростіні на житньому хлібі: один — із солодкуватим запеченим перцем, другий — з ніжним авокадо.
Мінімум складників, щоб добре відчути сам тунець сухого дозрівання і зрозуміти, чим він відрізняється від звичних нам версій цієї риби.
Методом сухого дозрівання готують різну рибу. Читай також про форель сухого дозрівання та як її подавати.
Рецепт кростіні з тунцем сухого дозрівання
Інгредієнти 13
Наріж житній хліб на скибочки товщиною 1,5–2 см. Злегка змасти оливковою олією. Розігрій сковороду й обсмаж хліб з обох боків до хрусткої золотистої скоринки.
Наріж тунець сухого дозрівання тонкими скибочками або невеликими акуратними шматочками, зберігаючи рівні зрізи.
Помий і обсуши червоний перець. Збризни оливковою олією і виклади в жаростійку форму. Запікай при 220 °C 20–25 хвилин до пузирчастої шкірки.
Переклади перець у миску, накрий і залиш на 10 хвилин. Зніми шкірку, видали насіння і наріж м’якоть довгими тонкими смужками.
Нанеси на підсмажену скибочку житнього хліба щедрий шар рикоти. Виклади смужки печеного перцю і скибочки тунця. Полий оливковою олією і доповни мікрогріном.
Почисть авокадо, розріж навпіл і видали кісточку. Наріж м’якоть тонкими скибочками. Збризни соком лайма, щоб авокадо не потемніло.
Натри цедру лайма на дрібній тертці, уникаючи білої частини.
Виклади на підсмажену скибочку житнього хліба тонкі скибочки авокадо. Зверху розклади тунець. Збризни соком лайма, додай цедру, полий оливковою олією. Додай чорний мелений перець до свого смаку і мікрогрін.
Виклади обидва види кростіні на велику тарілку або дошку, чергуючи варіанти. Подавай одразу, поки хліб залишається хрустким.
Смачного!
Читай також, як їсти дораду сухого дозрівання — ми ділилися двома смачними ідеями.
