Гаріса — класична вірменська страва з м’ясом і маслом
- Автор
- Пончіта Весельська
- 2
- порції
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 23 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Гаріса — це вірменська національна страва, яка поєднує повільно томлену пшеницю із мʼясом. Зазвичай використовують м’ясо курки, та можна готувати ще й з індички, яловичини чи баранини. Ділимося осучасненим і трохи «пришвидшеним» рецептом гаріси.
Що таке гаріса
Гаріса або ж аріса — це традиційна вірменська святкова страва з пшеничної крупи та м’яса, найчастіше курятини або баранини. Точну дату виникнення цієї страви визначити важко, але відомо, що вона була популярна ще у 16 столітті.
За текстурою гаріса нагадує тягучу кашу або густий вершковий суп: крупа довго розварюється в бульйоні, м’ясо розпадається на волокна, а наприкінці все з’єднується в ніжну однорідну масу.
Класично гарісу готують довго й повільно — крупу томлять у бульйоні разом з цілою куркою, постійно помішуючи, доки вона майже повністю не розвариться. На це може піти 6-7 годин.
Але для домашньої кухні процес можна трохи спростити:
- ми беремо не цільну пшеницю, а пшеничну круту й попередньо замочуємо її, щоб швидше розварилася;
- замість цілої курки пропонуємо взяти куряче філе, що значно спростить процес;
- коли крупа вже м’яка, а курятина добре проварена, масу можна пробити блендером. Це допомагає швидше отримати ту саму кремову, густу консистенцію, за яку гарісу так люблять.
В Україні теж є подібний рецепт — спробуйте пшеничну кашу «Полтавська» з м’ясом і овочами. Ми також розповідали, як смачно зварити найпростішу пшеничну кашу.
Рецепт каші гаріса з курячим філе
Інгредієнти 7
Куряче філе залийте водою (800 мл), доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на малому вогні 25-30 хвилин. Курятину дістаньте, охолодіть і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть.
У киплячий бульйон (потрібно 600-650 мл) засипте заздалегідь замочену пшеничну крупу (70 г), поверніть шматочки курки й варіть на малому вогні, періодично помішуючи. Якщо бульйону залишилося менше ніж 600 мл, долийте трохи гарячої води.
Як тільки каша загусне, збийте її блендером і продовжуйте далі варити до однорідної й тягучої маси. Далі посоліть до свого смаку.
Обсмажте подрібнену цибулю на маслі.
Кашу розкладіть по тарілках, полийте цибулею і зверху покладіть по шматочку масла. Додайте корицю. Смачного!
Шукаєте більше ідей на сніданок? Ми зібрали 20 рецептів солодких і солоних каш для енергійного ранку.
