Маринад для мяса: 5 проверенных рецептов от итальянских шефов
Бренд-шеф ресторанных проектов группы компаний «Фоззи Групп» Марко Черветти вместе со своим другом, шеф-поваром Паоло Киафеле рассказывает пять проверенных способов, которые помогут сделать свинину, говядину и курицу вкусными на все сто.
Думаем, эти советы сейчас будут очень кстати, ведь стартовал сезон пикников. Уверены, вы уже устраивали посиделки на природе с шашлыками, а если нет, то точно задумываетесь об этом!
Кстати, у SHUBA есть для вас несколько вкусных подборок с шашлыками:
- Как приготовить шашлык в духовке
- Мясо и рыба: 10 универсальных рецептов шашлыка
- 7 рецептов шашлыка для вегетарианцев
Что касается рецептов, приведенных ниже, то Марко и Паоло взяли разное мясо — говядину, свинину, курицу — и вспомнили даже самый древний рецепт маринада для приготовления мяса.
Во всех рецептах ниже количество ингредиентов для маринадов рассчитано на 300-350 грамм мяса.
Маринад для говядины
- Вода — 0.5 л
- Морская соль — 100 г
Вылить воду в глубокую емкость, добавить соль и перемешать, чтобы она растворилась. Порезать на кусочки говядину и погрузить в раствор. Оставить на 8 часов. Через 8 часов мясо можно жарить.
Маринад для свинины
- Киви — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Оливковое масло — 30 г
Очистить киви от кожуры и рукой или пестиком раздавить его до состояния пюре в глубокой миске. Добавить соль и перец, влить оливковое масло. Порезать свинину на кусочки, выложить в смесь из киви и перемешать. Оставить на 2-3 часа, а после обжарить любым удобным способом.
Маринад для говядины
- Лук репчатый — 1 шт.
- Розмарин — 5 г
- Красное вино — 250 мл
- Соль, перец — по вкусу
Очистить лук и нарезать полукольцами, выложить в глубокую емкость. Добавить розмарин, соль и перец, хорошо перемешать. Порезать мясо и перемешать в полученной смеси. Влить вино и снова тщательно перемешать. Оставь мариноваться на 3-4 часа.
Маринад для свинины
- Имбирный фреш — 25 мл
- Соевый соус — 25 мл
- Кунжутное масло — 5 мл
Смешать в глубокой миске имбирный фреш, соевый соус и кунжутное масло. Порезать мясо и положи его в полученный раствор. Оставить мариноваться от 2-х до 8-ми часов в зависимости от того, насколько жесткая свинина и насколько мягкое мясо вы хотите. Чем нежнее мясо вам нужно, тем дольше ему следует мариноваться.
Маринад для курятины
- Кефир — 250 мл
- Кориандр — 2 г
- Зира меленая — 2 г
- Чеснок — 5 больших зубчиков
- Соль — 2 г
Мясо порезать на кусочки, положить в глубокую емкость. Очистить чеснок и раздавить его плоской стороной ножа, затем мелко нарезать, добавить к мясу. Посолить, перемешать все. В кефир всыпать кориандр и зиру, ложкой аккуратно перемешать и вылить в мясо. Смешать все и оставить мариноваться на 2-3 часа.
Также советуем обратить внимание на нашу подборку вкусных соусов к мясу и рыбе.