Соус айоли — универсальный рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 10
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 2 г
- белки
- 91 г
- жиры
- 3 г
- углеводы
Соус айоли делается из растительного масла, чеснока и яичного желтка. Рецепт, типичный для Прованса, идеально подходит для того, чтобы дополнить гренки, овощи и рыбные блюда.
Первоначально этот соус представлял собой эмульсию, полученную путем медленного добавления масла в измельченные до кремообразного состояния зубчики чеснока. Сложность смешивания всего двух элементов привела к тому, что большинство поваров для облегчения эмульгирования добавляли другие ингредиенты: яичный желток и лимонный сок.
Попробуйте: Сосиски на гриле с перцем и чесночным айоли
Пуристы считают эту новую версию айоли своего рода чесночным майонезом, но если вы делаете соус впервые, лучше попробуйте этот упрощенный рецепт.
Приготовьте хрустящую брюссельскую капусту с соусом айоли.
Ингредиенты 6
Основные
Вскипятите в кастрюле немного воды, опустите в нее 1 яйцо и варите около 8-10 минут. После остывания отделите желток от белка и нарежьте. Выдавите из лимона сок, процедите и оставьте в стороне.
Очистите зубчики чеснока, удалите внутренний зародыш и растолките их вместе с солью в ступке до получения довольно густого пюре.
Переложите чесночное пюре в блендер, добавьте оставшиеся яичные желтки. Желтки и растительное масло должны быть строго комнатной температуры. Включите блендер на минимальную скорость и медленно добавляйте масло, пока не получите густой соус, внешне очень похожий на майонез.
Выключите блендер, добавьте 1 или 2 столовых ложки лимонного сока и предварительно раскрошенный вареный желток. Добавьте, если хотите, также промытую и измельченную петрушку. Еще раз включите блендер на несколько секунд, затем добавьте соль и при необходимости еще лимонный сок. Перелейте соус в пиалу, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.
Вас также заинтересует рецепт карибской закуски — рыбная аккра с соусом айоли.