Фаршированная рикоттой курица-бабочка: изысканное блюдо для ужина
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 1
- час приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 51 г
- белки
- 29 г
- жиры
- 3 г
- углеводы
Бабочка — это метод обработки курицы для приготовления ее целой. Начинку из рикотты и сыра пармезан с зеленью поместите под шкурку. Это наполнит блюдо ароматом во время приготовления, а части тушки равномерно пропекутся. Но следует выбрать курицу небольшого размера.
Известный американский повар и писатель Ричард Олни писал о методе приготовления фаршированной курицы с рикоттой несколько десятилетий назад в своей книге «Простая французская еда». Все, что вам нужно — курица, два вида сыра, щепотка зелени и немного терпения.
Попробуйте также: «Пьяная» курица в пиве
Ингредиенты 13
Основные
Для начинки
Куриную тушку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте ее по позвоночнику острыми ножницами для птицы или ножом. Переверните тушку, надавите на грудину. Удалите хвост и позвоночник. Положите курицу кожей вверх, сложите крылышки под тушку.
Приготовьте начинку. В средней миске смешайте рикотту, сыр пармезан, яйцо, петрушку, чеснок, 2 чайные ложки базилика и 1 чайную ложку эстрагона.
Острым ножом и пальцами осторожно приподнимите кожу курицы, начиная с края шеи. Работайте осторожно, чтобы кожа не порвалась.
Заложите сырно-травяную смесь под кожу курицы с помощью ложки, нажимая пальцами, чтобы равномерно распределить начинку по тушке и голеням.
Приправьте курицу. Для этого слегка смажьте тушку растительным маслом и посыпьте базиликом, эстрагоном, паприкой и небольшим количеством соли.
Для приготовления в духовке разогрейте ее до 260 °С. Положите курицу кожей вверх на решетку или противень. Поставьте в духовку и сразу же убавьте температуру до 180°С.
Для приготовления на гриле.
Уложите уголь в одну сторону гриля и поставьте под решетку большой алюминиевый поддон со стороны без угля, налив в поддон несколько стаканов воды.
Поместите курицу кожей вверх на решетку, подальше от угля. Накройте решетку.
Жарьте курицу в течение часа. Проткните бедро курицы вилкой или ножом — если потечет прозрачный сок, мясо готово. При проверке термометром для мяса внутренняя температура курицы должна составлять 73°С. Если кожа подрумянится до приготовления курицы, накройте ее фольгой.
Снимите курицу с гриля или извлеките из духовки. Переложите на доску, дайте отдохнуть в течение 10 минут. Готовую тушку разрежьте на кусочки для подачи. Дополните блюдо овощами и зеленью.
Уверены, вам придется по вкусу и еще один рецепт — курица в мультиварке с овощами. Это удобно и вкусно!